124 乳鸽扣元蹄
另一旁的陈枝发在炖肘子的同时，居然处理起一只刚宰杀好的乳鸽。
他把乳鸽洗净，用精盐和生抽里外涂抹均匀，摆放在一只非常大的海碗当中，稍微腌渍一下。
肘子在炖煮一会儿后，被他捞出来晾凉，然后脱去里面的猪腿骨。
脱骨肥硕的肘子肉，则被他直接扣到了乳鸽上面。没有了骨头的束缚，此时的肘子肉皮，像是一个大罩子一样，直接盖在了乳鸽上，如果不翻开看，根本不知道里面还藏着一只鸽子。
炖煮肘子的原汤，也被他倒进了碗里。
随后他把装有肘子的大碗，直接放到蒸锅上面，开大炉灶，锅中的白雾蒸汽滚滚的冒上来。
陈枝发把锅盖扣好，用蒸汽继续给肘子和乳鸽加热。
评委席上的三位看得也是津津有味，乳鸽蒸肘子，有点意思！
董世安开口问道：“陈主厨，能告诉我们您这道菜叫什么名字吗？”
“乳鸽扣元蹄。”陈枝发讷讷地回答。
董世安若有所思，笑着说：“听名字像是道粤州菜？”
这下他连话都没说，只是点了点头。
主持人盛玲玉代替看台上的观众问道：“这道菜有什么玄机吗？”
彭四海想了想说：“如果我没猜错的话，乳鸽与肘子同蒸，既可以让肘子吸收乳鸽吸的鲜味，肘子的肉汁也能乳鸽当中，可谓是一举两得！”
盛玲玉惊讶地说：“哦？那看起来这道菜有一些巧思在里面呀。”
穆秋月也笑着说：“不仅如此，陈主厨的选材也很有趣，常言道，一鸽胜九鸡，鸽子肉历来是滋补的佳品，跟肘子搭配也非常合适。”
相较之下，苏扬自从清水炖上一锅肘子之后，就一直坐在那边雕萝卜花玩，完全没有上一场比赛的水准。
偏偏他又遇上个这么厉害的对手，出手就是一道滋补大菜，这回苏扬可有点悬了。
难不成是他不擅长做肘子，干脆放弃这一局了？
看台上萧钰琪见到苏扬这么半天都没动静，也觉得很奇怪。
不对啊，按照上次“锅烧肘子”的步骤，他早该进行下一步了，怎么还坐在那里。
苏扬此时还真是气定神闲，时不时还瞥几眼对面的情况。
乳鸽扣元蹄呀，嗯，不错，应该也是道老式粤菜。
没想到，如此巧妙的菜式居然在这个世界传承了下来。
看起来还有不少大菜，可能藏在哪个犄角旮旯，指不定哪天就蹦出来了。
能弘扬华夏美食，这是好事，毕竟节目是要上电视的，一播出，大体的制作过程就藏不住了。
陈枝发舍得拿出这么经典的菜式，倒是让他有些刮目相看。
就在苏扬愣神的时候，陈枝发的肘子，已经出锅了。
他把原汤篦出到炒勺里面，开大火把汤汁收浓，然后浇在肘子上面。
一道乳鸽扣元蹄就做好了。
一个硕大的扁口碗上，扣着一只枣红色的肘子，上面浇着浓厚的芡汁。
陈枝发示意自己已经完成，工作人员把菜品呈送到评委席。
三位评委看到汁红芡亮的肘子，不由心中大赞。
穆秋月直接用一把餐刀，将上面肥厚的肘子划开，露出里面淡黄色的乳鸽。
“看着就很过瘾啊！”一旁的董世安说道：“咱们先来尝尝这只鸽子吧。”
“好啊，我早就觉得，这是鸽子吸足了汤汁，才是最精华的部分。”彭四海也赞同。
几个人拿起餐刀把鸽子肉分开，然后纷纷举起筷子，各自夹了一块鸽子肉。
穆秋月还不忘蘸了下外面的汤汁，才把鸽子肉放进嘴里。
鸽子肉不腥不柴，肉质刚断生，非常柔嫩，很有粤式的风味。而且鲜甜味道十足，吸收了肘子的汤汁之后，还带有浓郁的肉香味。
醇鲜的感觉直冲味蕾，是如此的厚实和优美。
“把乳鸽藏在肘子当中，真是个天才的创想！”
剩下的两人品尝过后，也是赞叹不止。
接下来，他们要试肘子了。
董世安捷足先登，拿起筷子径直奔向深红色的肘子，可是当他用力撕扯时，一种不祥的感觉涌上心头。
糟了！不太好撕下来啊！
他好不容易扯下来一块，放进嘴里面，仔细一嚼，果然不太软烂。
陈主厨选的后腿肘子，本来结缔组织就多，烹制时间不够的话，确实会造成咀嚼困难。
一些肉筋，嚼在嘴里像是口香糖一样。
怎么会出现如此败笔？
肘子比起鸽肉，要难熟的多，难不成这肘子火候不够？
其他两位评委试过之后，也发现了同样的问题。
尤其是彭四海，选的还是块瘦肉，更是嚼起来费劲。
他开口说道：“后肘子块头更大，想必陈师傅是为了盖住那只鸽子，才做出如此选择的。可是您的火候不到，肘子不够软，实在是一大遗憾，如果能多蒸上一些时间就好了。”
“这样不行。”穆秋月有不同意见：“如果蒸制的时间过长，里面的鸽子可能就熟过了，也就失去了粤州菜追求的滑嫩感。”
“那看来是陈师傅没有计算好，如何让两种食材，同时达到最佳的口感。”
董世安也摇头惋惜：“可惜了，本来是道不错的菜品。”
陈枝发此时也面露急色，他确实有点心急，没有把握好火候。
他也是按照一张古法方子去试的，总共也没做过几次，拿捏的没有那么准确。上次试制的时候，由于肘子煮的时间过长，肉质过软，脱骨的时候给整破了，导致卖相极差。
这次他刻意缩短煮制时间，没想到，肉又不够软了。
这也没办法，只能怪自己没做好。
不过，他也不是输定了，这次苏扬确实有点托大，几位评委可都是看在眼里的。
即便是陈枝发的发挥有失水准，但是菜品的难度高，创意好。
评委们可不认为，苏扬仅凭一道砂锅炖肘子，就能赢得最终的比赛。
舞台的另一边，经过漫长的炖煮之后，苏扬终于慢悠悠起身了。
他活动了一下胳膊和后背，准备开始进行后续的流程了。
评委席上的几个人，看到他轻松的样子，不由得面面相觑，这个家伙，难不成还藏着什么杀手锏？
苏扬当然还有后招！
既然这道菜叫“东坡肘子”，没点过人之处，怎么能配得上它响亮的名号。
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他把乳鸽洗净，用精盐和生抽里外涂抹均匀，摆放在一只非常大的海碗当中，稍微腌渍一下。
肘子在炖煮一会儿后，被他捞出来晾凉，然后脱去里面的猪腿骨。
脱骨肥硕的肘子肉，则被他直接扣到了乳鸽上面。没有了骨头的束缚，此时的肘子肉皮，像是一个大罩子一样，直接盖在了乳鸽上，如果不翻开看，根本不知道里面还藏着一只鸽子。
炖煮肘子的原汤，也被他倒进了碗里。
随后他把装有肘子的大碗，直接放到蒸锅上面，开大炉灶，锅中的白雾蒸汽滚滚的冒上来。
陈枝发把锅盖扣好，用蒸汽继续给肘子和乳鸽加热。
评委席上的三位看得也是津津有味，乳鸽蒸肘子，有点意思！
董世安开口问道：“陈主厨，能告诉我们您这道菜叫什么名字吗？”
“乳鸽扣元蹄。”陈枝发讷讷地回答。
董世安若有所思，笑着说：“听名字像是道粤州菜？”
这下他连话都没说，只是点了点头。
主持人盛玲玉代替看台上的观众问道：“这道菜有什么玄机吗？”
彭四海想了想说：“如果我没猜错的话，乳鸽与肘子同蒸，既可以让肘子吸收乳鸽吸的鲜味，肘子的肉汁也能乳鸽当中，可谓是一举两得！”
盛玲玉惊讶地说：“哦？那看起来这道菜有一些巧思在里面呀。”
穆秋月也笑着说：“不仅如此，陈主厨的选材也很有趣，常言道，一鸽胜九鸡，鸽子肉历来是滋补的佳品，跟肘子搭配也非常合适。”
相较之下，苏扬自从清水炖上一锅肘子之后，就一直坐在那边雕萝卜花玩，完全没有上一场比赛的水准。
偏偏他又遇上个这么厉害的对手，出手就是一道滋补大菜，这回苏扬可有点悬了。
难不成是他不擅长做肘子，干脆放弃这一局了？
看台上萧钰琪见到苏扬这么半天都没动静，也觉得很奇怪。
不对啊，按照上次“锅烧肘子”的步骤，他早该进行下一步了，怎么还坐在那里。
苏扬此时还真是气定神闲，时不时还瞥几眼对面的情况。
乳鸽扣元蹄呀，嗯，不错，应该也是道老式粤菜。
没想到，如此巧妙的菜式居然在这个世界传承了下来。
看起来还有不少大菜，可能藏在哪个犄角旮旯，指不定哪天就蹦出来了。
能弘扬华夏美食，这是好事，毕竟节目是要上电视的，一播出，大体的制作过程就藏不住了。
陈枝发舍得拿出这么经典的菜式，倒是让他有些刮目相看。
就在苏扬愣神的时候，陈枝发的肘子，已经出锅了。
他把原汤篦出到炒勺里面，开大火把汤汁收浓，然后浇在肘子上面。
一道乳鸽扣元蹄就做好了。
一个硕大的扁口碗上，扣着一只枣红色的肘子，上面浇着浓厚的芡汁。
陈枝发示意自己已经完成，工作人员把菜品呈送到评委席。
三位评委看到汁红芡亮的肘子，不由心中大赞。
穆秋月直接用一把餐刀，将上面肥厚的肘子划开，露出里面淡黄色的乳鸽。
“看着就很过瘾啊！”一旁的董世安说道：“咱们先来尝尝这只鸽子吧。”
“好啊，我早就觉得，这是鸽子吸足了汤汁，才是最精华的部分。”彭四海也赞同。
几个人拿起餐刀把鸽子肉分开，然后纷纷举起筷子，各自夹了一块鸽子肉。
穆秋月还不忘蘸了下外面的汤汁，才把鸽子肉放进嘴里。
鸽子肉不腥不柴，肉质刚断生，非常柔嫩，很有粤式的风味。而且鲜甜味道十足，吸收了肘子的汤汁之后，还带有浓郁的肉香味。
醇鲜的感觉直冲味蕾，是如此的厚实和优美。
“把乳鸽藏在肘子当中，真是个天才的创想！”
剩下的两人品尝过后，也是赞叹不止。
接下来，他们要试肘子了。
董世安捷足先登，拿起筷子径直奔向深红色的肘子，可是当他用力撕扯时，一种不祥的感觉涌上心头。
糟了！不太好撕下来啊！
他好不容易扯下来一块，放进嘴里面，仔细一嚼，果然不太软烂。
陈主厨选的后腿肘子，本来结缔组织就多，烹制时间不够的话，确实会造成咀嚼困难。
一些肉筋，嚼在嘴里像是口香糖一样。
怎么会出现如此败笔？
肘子比起鸽肉，要难熟的多，难不成这肘子火候不够？
其他两位评委试过之后，也发现了同样的问题。
尤其是彭四海，选的还是块瘦肉，更是嚼起来费劲。
他开口说道：“后肘子块头更大，想必陈师傅是为了盖住那只鸽子，才做出如此选择的。可是您的火候不到，肘子不够软，实在是一大遗憾，如果能多蒸上一些时间就好了。”
“这样不行。”穆秋月有不同意见：“如果蒸制的时间过长，里面的鸽子可能就熟过了，也就失去了粤州菜追求的滑嫩感。”
“那看来是陈师傅没有计算好，如何让两种食材，同时达到最佳的口感。”
董世安也摇头惋惜：“可惜了，本来是道不错的菜品。”
陈枝发此时也面露急色，他确实有点心急，没有把握好火候。
他也是按照一张古法方子去试的，总共也没做过几次，拿捏的没有那么准确。上次试制的时候，由于肘子煮的时间过长，肉质过软，脱骨的时候给整破了，导致卖相极差。
这次他刻意缩短煮制时间，没想到，肉又不够软了。
这也没办法，只能怪自己没做好。
不过，他也不是输定了，这次苏扬确实有点托大，几位评委可都是看在眼里的。
即便是陈枝发的发挥有失水准，但是菜品的难度高，创意好。
评委们可不认为，苏扬仅凭一道砂锅炖肘子，就能赢得最终的比赛。
舞台的另一边，经过漫长的炖煮之后，苏扬终于慢悠悠起身了。
他活动了一下胳膊和后背，准备开始进行后续的流程了。
评委席上的几个人，看到他轻松的样子，不由得面面相觑，这个家伙，难不成还藏着什么杀手锏？
苏扬当然还有后招！
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