123 第二轮比赛
第二轮比赛很快开始了，苏扬又回到了比赛现场。
节目一开始，盛玲玉神采奕奕地面向镜头来介绍选手。
“经过第一轮紧张的角逐，小组赛已经来到了更加激烈的第二轮，两位参赛选手，都已经跟大家见过面了。左边的这位，是来自听鹂公馆的陈枝发主厨。”
陈枝发面相老成，行为举止也很稳重，他脸色较黑，像很多后厨师傅一样，性格比较木讷。
听到主持人介绍他，也只是腼腆的挥了挥手。
盛玲玉见他不善言辞，只好在一旁帮腔：“听鹂公馆可是东海市的一座老洋房了，如今改建成一座花园餐厅，以经营本地和东南菜系为主。
执掌后厨的陈主厨也很厉害，他来自粤州，自幼学厨，后来在东海工作多年，兼通江南和东南菜系，可以说非常了不起。”
介绍完陈枝发，她话锋一转，开始说起苏扬。
“我右手边这位，想必不用我多言了，就是来自满庭芳的苏扬主厨。”
“哇！苏扬主厨！”现场的观众席上，又爆发出了欢呼声，不用猜也知道是满庭芳的“饭圈女孩”们又来了。
苏扬神情自然，面带微笑向大家打招呼：“大家好，我是苏扬。”
“听说苏扬主厨上次制作的大虾，后来卖得也是异常火爆，今天有没有信心再赢一局？”
“尽力而为吧。”苏扬谦逊地说。
这时候评委席上，彭四海开口了：“不知道大家发现没有，上一轮两位都是获胜方，都积了3分。要是本轮再获胜，有一人就能积6分，小组出线的机会就很大了。”
“是啊。”董世安也赞同道：“看来这局还是很关键的。”
盛玲玉结果话茬说：“哦？那就让我们拭目以待喽。今天的比赛主题是——肘子！这可是做硬菜的食材，不知道两位主厨会用什么方法来烹制呢？
让我们一睹为快吧，比赛正式开始！”
主持人下令后，擂台上的两人都动了，做肘子的时间比较长，所以本次比赛的时间给的也比较充足，整整有4个小时的比赛时间，但是依然要争分夺秒地来进行。
两人各自拿出一只肥硕的肘子，开始备料处理。
两人一起手，操作就完全不同了。
陈枝发拿出一支厨房喷枪，点着火后，直接开始用火焰处理肘子上残余的毛发。
肘子的表皮，在火焰的舔舐下，瞬间变得焦黑一片。
而苏扬则是拿出一个小镊子，小心地夹去残存的猪毛。
从效率上来讲，肯定是陈枝发的速度更快。
穆秋月笑着向旁边问道：“不知道彭会长看出什么不同没有？”
这个自然难不倒彭四海，他简要地说：“用火烧猪毛，不仅能够去除杂毛，还能给猪皮上色，现在看着黑，其实用刷子刷去表面的黑色后，猪皮是淡黄色的。
而另一边苏扬主厨纯手工的除毛方法，虽然慢，但是去除的干净，应该是要想保留猪皮的原色。”
董世安也插话道：“不错，彭会长不愧是烹饪大师，解说的很详细。还有个细节你们发现没有，两个人好像用的都不是寻常的肘子。”
“哦？那用的是什么？”
董世安拿出一张纸说：“我这里有参赛选手的食材清单，陈枝发主厨，用的应该是太湖流域的黑猪，这是咱们华夏的本土猪，生长期长，但是肉质好，肉味足。
另一边苏扬主厨用的，是鼎鼎大名的‘两头乌’，这可是金城火腿的专用猪。”
评委在上面解说的时候，坐在下面的观众也是听得津津有味。
如果光让他们看厨师比赛，根本看不出什么门道的，这么漫长的比赛，估计能睡着，但是有了评委的解说，比赛内容就变得生动了许多。
穆秋月也开口说道：“而且，两位主厨用的肘子好像不太一样，苏扬主厨应该用的是前肘子，而陈主厨用的是后肘子，看来两人的做法不会相同了。”
正说话间，陈枝发已经率先处理好肘子，开始为猪皮上色了。
他要做的是东南菜系中的一道老菜——“扣元蹄”！
元蹄也就是肘子，这是南方一些地方的称谓。
陈枝发用老抽涂抹在肘子表皮，给肉皮上色，有的用老抽，有的用糖色，老抽上的颜色通常较为浓重，糖色的更加红亮。
涂抹完老抽，肘子像是被上了个“大花脸”，紧接着他还要把肘子放到油锅里面去炸。
如果只是单纯的涂抹上老抽，着色并不牢固，后面一炖煮就会掉色，用油炸过后颜色才会持久，成菜后才能显露出诱人的红润颜色。
紧接着，他把炸好的肘子放到清水锅中，加入陈皮、葱、姜、盐、糖、胡椒、八角、酱油等调料。
炉灶调成中火，开始慢慢炖煮。
另一边，苏扬也终于处理完表皮的猪毛，用快刀反复刮拭，确认没问题后，才放到清水中反复漂洗。
一开始的步骤，跟昨天做“锅烧肘子”很相似，但是他今天做的并不是这道菜。
昨天他思考半天之后，还是决定更换菜谱，今天他要做的是另一道肘子名菜，那就是大名鼎鼎的“东坡肘子”！
以肥而不腻，耙（pá）而不烂著称！（耙在四川方言中有软的意思。）
东坡先生不愧是天下第一猪肉爱好者，前有东坡肉，后有东坡肘子。
然后，传闻东坡肘子并非是苏东坡发明的，而是由其夫人王弗所制。
要是根据这个故事来命名，这道菜应该叫“东坡夫人肘子”。
东坡肘子在前世也有很多种做法，各地均有差别，如果说最负盛名的东坡肉在杭城，那名声最为显赫的东坡肘子可能要数苏东坡先生的家乡了。
苏扬现在要做的就是，眉山东坡肘子。
他把漂洗好的肘子，放到一个巨大的砂锅当中，加入冷冽的山泉水，小火慢煮。
谨遵苏东坡他老人家的教诲，“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
调味料也异常简单，只放入葱、姜和花椒，连盐都不放。
就怎么清水炖上三个小时。
这时候的苏扬闲来无事，玩起了雕花，拿出黄瓜和白萝卜，黄瓜切成绿叶草的模样，白萝卜则被他刻成雪莲样式，一会用作菜肴的围边。
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节目一开始，盛玲玉神采奕奕地面向镜头来介绍选手。
“经过第一轮紧张的角逐，小组赛已经来到了更加激烈的第二轮，两位参赛选手，都已经跟大家见过面了。左边的这位，是来自听鹂公馆的陈枝发主厨。”
陈枝发面相老成，行为举止也很稳重，他脸色较黑，像很多后厨师傅一样，性格比较木讷。
听到主持人介绍他，也只是腼腆的挥了挥手。
盛玲玉见他不善言辞，只好在一旁帮腔：“听鹂公馆可是东海市的一座老洋房了，如今改建成一座花园餐厅，以经营本地和东南菜系为主。
执掌后厨的陈主厨也很厉害，他来自粤州，自幼学厨，后来在东海工作多年，兼通江南和东南菜系，可以说非常了不起。”
介绍完陈枝发，她话锋一转，开始说起苏扬。
“我右手边这位，想必不用我多言了，就是来自满庭芳的苏扬主厨。”
“哇！苏扬主厨！”现场的观众席上，又爆发出了欢呼声，不用猜也知道是满庭芳的“饭圈女孩”们又来了。
苏扬神情自然，面带微笑向大家打招呼：“大家好，我是苏扬。”
“听说苏扬主厨上次制作的大虾，后来卖得也是异常火爆，今天有没有信心再赢一局？”
“尽力而为吧。”苏扬谦逊地说。
这时候评委席上，彭四海开口了：“不知道大家发现没有，上一轮两位都是获胜方，都积了3分。要是本轮再获胜，有一人就能积6分，小组出线的机会就很大了。”
“是啊。”董世安也赞同道：“看来这局还是很关键的。”
盛玲玉结果话茬说：“哦？那就让我们拭目以待喽。今天的比赛主题是——肘子！这可是做硬菜的食材，不知道两位主厨会用什么方法来烹制呢？
让我们一睹为快吧，比赛正式开始！”
主持人下令后，擂台上的两人都动了，做肘子的时间比较长，所以本次比赛的时间给的也比较充足，整整有4个小时的比赛时间，但是依然要争分夺秒地来进行。
两人各自拿出一只肥硕的肘子，开始备料处理。
两人一起手，操作就完全不同了。
陈枝发拿出一支厨房喷枪，点着火后，直接开始用火焰处理肘子上残余的毛发。
肘子的表皮，在火焰的舔舐下，瞬间变得焦黑一片。
而苏扬则是拿出一个小镊子，小心地夹去残存的猪毛。
从效率上来讲，肯定是陈枝发的速度更快。
穆秋月笑着向旁边问道：“不知道彭会长看出什么不同没有？”
这个自然难不倒彭四海，他简要地说：“用火烧猪毛，不仅能够去除杂毛，还能给猪皮上色，现在看着黑，其实用刷子刷去表面的黑色后，猪皮是淡黄色的。
而另一边苏扬主厨纯手工的除毛方法，虽然慢，但是去除的干净，应该是要想保留猪皮的原色。”
董世安也插话道：“不错，彭会长不愧是烹饪大师，解说的很详细。还有个细节你们发现没有，两个人好像用的都不是寻常的肘子。”
“哦？那用的是什么？”
董世安拿出一张纸说：“我这里有参赛选手的食材清单，陈枝发主厨，用的应该是太湖流域的黑猪，这是咱们华夏的本土猪，生长期长，但是肉质好，肉味足。
另一边苏扬主厨用的，是鼎鼎大名的‘两头乌’，这可是金城火腿的专用猪。”
评委在上面解说的时候，坐在下面的观众也是听得津津有味。
如果光让他们看厨师比赛，根本看不出什么门道的，这么漫长的比赛，估计能睡着，但是有了评委的解说，比赛内容就变得生动了许多。
穆秋月也开口说道：“而且，两位主厨用的肘子好像不太一样，苏扬主厨应该用的是前肘子，而陈主厨用的是后肘子，看来两人的做法不会相同了。”
正说话间，陈枝发已经率先处理好肘子，开始为猪皮上色了。
他要做的是东南菜系中的一道老菜——“扣元蹄”！
元蹄也就是肘子，这是南方一些地方的称谓。
陈枝发用老抽涂抹在肘子表皮，给肉皮上色，有的用老抽，有的用糖色，老抽上的颜色通常较为浓重，糖色的更加红亮。
涂抹完老抽，肘子像是被上了个“大花脸”，紧接着他还要把肘子放到油锅里面去炸。
如果只是单纯的涂抹上老抽，着色并不牢固，后面一炖煮就会掉色，用油炸过后颜色才会持久，成菜后才能显露出诱人的红润颜色。
紧接着，他把炸好的肘子放到清水锅中，加入陈皮、葱、姜、盐、糖、胡椒、八角、酱油等调料。
炉灶调成中火，开始慢慢炖煮。
另一边，苏扬也终于处理完表皮的猪毛，用快刀反复刮拭，确认没问题后，才放到清水中反复漂洗。
一开始的步骤，跟昨天做“锅烧肘子”很相似，但是他今天做的并不是这道菜。
昨天他思考半天之后，还是决定更换菜谱，今天他要做的是另一道肘子名菜，那就是大名鼎鼎的“东坡肘子”！
以肥而不腻，耙（pá）而不烂著称！（耙在四川方言中有软的意思。）
东坡先生不愧是天下第一猪肉爱好者，前有东坡肉，后有东坡肘子。
然后，传闻东坡肘子并非是苏东坡发明的，而是由其夫人王弗所制。
要是根据这个故事来命名，这道菜应该叫“东坡夫人肘子”。
东坡肘子在前世也有很多种做法，各地均有差别，如果说最负盛名的东坡肉在杭城，那名声最为显赫的东坡肘子可能要数苏东坡先生的家乡了。
苏扬现在要做的就是，眉山东坡肘子。
他把漂洗好的肘子，放到一个巨大的砂锅当中，加入冷冽的山泉水，小火慢煮。
谨遵苏东坡他老人家的教诲，“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
调味料也异常简单，只放入葱、姜和花椒，连盐都不放。
就怎么清水炖上三个小时。
这时候的苏扬闲来无事，玩起了雕花，拿出黄瓜和白萝卜，黄瓜切成绿叶草的模样，白萝卜则被他刻成雪莲样式，一会用作菜肴的围边。
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