116 翡翠玛瑙虾斗
比赛开始了！
盛玲玉走上舞台中央，开始念起了开场白，她先是介绍了坐在正前方评委席上的三位评委，由于是第二场比赛了，基本上顺带一提就过去了。
苏扬和自己的对手，已经分别在擂台上的灶台边就位。
盛玲玉向观众介绍：“我的左手边，是来自叁千味的郑杰主厨！”
郑杰是个矮矮胖胖的厨师，模样很富态，脸上笑呵呵的。
盛玲玉介绍完毕，趁机向评委席发问：“关于郑主厨，几位有什么想说的吗？”
彭四海评说道：“别看郑杰慈眉善目的，他有个诨号叫'笑面虎’，厨艺很扎实，着实不弱的。”
“哦？那我们就要拭目以待了。”
盛玲玉接着开始介绍苏扬：“我右手边的这位帅哥，是来自满庭芳的苏扬主厨，最近在东海可是炙手可热的人物，不信你们听！”
现场发出了巨大的声浪：“苏扬主厨必胜！”
全是坐在观众席上，满庭芳“粉丝”们的功劳，连萧钰琪此时都加入了她们，举着带有苏扬名字的灯牌开始挥舞。
穆秋月打趣地说：“看来帅哥到哪里都受欢迎啊。”
董世安纠正她：“人家苏扬主厨还真不是靠颜值，本身实力就很强劲的。”
“真的吗？那倒要好好关注一下了。”
董世安笑了笑，没有说话。
接下来，比赛正式开始，苏扬和郑杰开始拿出自己准备好的食材进行处理。
盛玲玉也没有闲着，向现场观众介绍起本次比试的主题——虾！
她把现场的注意力引向了评委席：“不知道各位评委老师对今天的主题怎么看待？”
彭四海谦虚地说：“董世安老师是美食家，不如由他来介绍一下。”
“既然彭会长这么说，那我就不客气了。”
董世安顺势说道：“虾这个食材一直算是水产中的精品，在古时候，华夏的宴席中，有两个著名的宴席菜单一直流传至今。
一是唐朝的《烧尾宴》，另一个是宋代的《南宋御宴》，里面都提到了虾的菜式。例如《烧尾宴》中的光明炙虾，以及《南宋御宴》中的鲜虾蹄子脍和虾鱼汤齑（jī）。
虽然现在只留其名，没有详细的做法，但最起码可以佐证，华夏人以虾烹制菜肴的历史很悠久，而且方法不一，花色繁多。”
盛玲玉也恭维道：“董老师真是博学，没想到小小一只虾，竟然有如此多的典故。好了，让我们把目光转回舞台。”
两个人都在处理食材，郑杰把虾泡在冰水当中，刚刚还活蹦乱跳的鲜虾，马上冻晕了过去，与此同时，苏扬也捉起大虾准备操刀处理了。
盛玲玉也是十分通晓厨艺的，她知道在什么关节提出问题，既让观众感兴趣，又可以让评委解答疑惑。
“诶？我发现两个人选择虾的品种，好像不太一样啊？”
彭四海借机说道：“郑杰师傅很大胆啊，居然用的是河虾，这种虾个头不大，比不上体型硕大的海虾。但是肉质很脆，模样也精巧，在江南菜系中应用很广泛，难不成郑主厨要做一道江南菜式？”
穆秋月笑着说：“有可能，而且你们发现一个细节没有，郑主厨把虾放在冰水当中，可以让虾肉紧缩，用手来剥虾仁的时候会更加容易一些。
河虾虽然一年四季都有，养殖也很广泛，不过冬天似乎并不是河虾最好的季节，夏天才是它的最佳时令。”
“你们看苏扬！”董世安也提醒其他人：“有点意思啊，如果我没看错，苏主厨应该用的是咱们华夏的明对虾！”
摄像师把镜头推了过去，舞台后的大屏幕上，显示出苏扬剥虾的特写。
“好大！好长！”
“看呐，比他的手还长！”
观众席上传来一阵惊呼。
盛玲玉见到现场的气氛高涨了起来，继续烘托道：“河虾对海虾，有点针尖对麦芒的意思了。”
另一边，郑杰取虾仁的手法也很老练，双手捏住头尾两端，用力一挤，虾仁便从壳里挤了出来。
剥好虾仁以后，他用鸡蛋清和盐拌匀，先浆起来入底味。
接着他拿出青红黄三个颜色不同的彩椒，雕琢了起来。
他拿起一把小刀，沿着彩椒的上沿，切成锯齿状，整整切上一圈，带把的部分像个小帽子一样被取了下来。
然后去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，做成了一盏盏小容器。
这还不算完，他又找来一把小刻刀，非常熟练的在每个彩椒上刻了一只水墨风的河虾。
大屏幕上一直在播放着他雕花的画面，连评委席上的董世安都忍不住赞叹起来：“真是心灵手巧啊，这食雕艺术也是华夏厨艺的瑰宝之一，据说唐朝时已有了雕木瓜的技艺，南宋时也有用果品雕刻成食具的记载。
华夏菜肴讲究色香味意形，这食雕就是意境和形制的绝佳体现，美食之所以成为美，美的不仅是味道，还有外在的感官。”
“董老师说的太精彩了！”盛玲玉也适时地给予夸赞。
比赛台上，郑杰师傅雕好彩椒，准备开始制作虾仁了。
他在油锅中倒入大半锅油，把油温升到四成左右的热度，然后把浆好的虾仁下入油锅中，用手勺轻轻地推散。
虾仁一下锅，油面上很快翻腾起一串串的小气泡。
彭四海向观众解释道：“郑师傅用的是滑油的技法，有些地方的师傅也叫‘拉油’，这么多油并不是要去油炸食物，而是利用较低的油温去把食材慢慢地浸熟。所以滑油的菜式，吃起来并不是脆口，而是柔嫩的口感。”
穆秋月也赞同地说：“彭会长说的对，而且我要说一点，大家看到郑主厨放了很多油，但其实用不了多少，滑过油的食材要沥干油分，本身食材是不会吸收很多油的。
说起来，滑油技法在中式烹调中应用很广，东南菜系中有一种‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再进行其他处理，比如油泡虾仁。”
郑杰师傅处理好虾仁后，用一只大漏勺捞出来，然后他另起锅灶放入猪油，加葱姜丝炝锅。粉嫩的虾仁也被他下入锅中，加料酒、盐等调料翻炒。
烹制完成的虾仁被他装入了刚才雕刻好的菜椒当中，上面还撒上一些红红的颗粒。
一切都收拾妥当，郑杰师傅笑呵呵地示意主持人，自己已经制作完毕，可以上菜了。
“翡翠玛瑙虾斗，请品尝！”
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盛玲玉走上舞台中央，开始念起了开场白，她先是介绍了坐在正前方评委席上的三位评委，由于是第二场比赛了，基本上顺带一提就过去了。
苏扬和自己的对手，已经分别在擂台上的灶台边就位。
盛玲玉向观众介绍：“我的左手边，是来自叁千味的郑杰主厨！”
郑杰是个矮矮胖胖的厨师，模样很富态，脸上笑呵呵的。
盛玲玉介绍完毕，趁机向评委席发问：“关于郑主厨，几位有什么想说的吗？”
彭四海评说道：“别看郑杰慈眉善目的，他有个诨号叫'笑面虎’，厨艺很扎实，着实不弱的。”
“哦？那我们就要拭目以待了。”
盛玲玉接着开始介绍苏扬：“我右手边的这位帅哥，是来自满庭芳的苏扬主厨，最近在东海可是炙手可热的人物，不信你们听！”
现场发出了巨大的声浪：“苏扬主厨必胜！”
全是坐在观众席上，满庭芳“粉丝”们的功劳，连萧钰琪此时都加入了她们，举着带有苏扬名字的灯牌开始挥舞。
穆秋月打趣地说：“看来帅哥到哪里都受欢迎啊。”
董世安纠正她：“人家苏扬主厨还真不是靠颜值，本身实力就很强劲的。”
“真的吗？那倒要好好关注一下了。”
董世安笑了笑，没有说话。
接下来，比赛正式开始，苏扬和郑杰开始拿出自己准备好的食材进行处理。
盛玲玉也没有闲着，向现场观众介绍起本次比试的主题——虾！
她把现场的注意力引向了评委席：“不知道各位评委老师对今天的主题怎么看待？”
彭四海谦虚地说：“董世安老师是美食家，不如由他来介绍一下。”
“既然彭会长这么说，那我就不客气了。”
董世安顺势说道：“虾这个食材一直算是水产中的精品，在古时候，华夏的宴席中，有两个著名的宴席菜单一直流传至今。
一是唐朝的《烧尾宴》，另一个是宋代的《南宋御宴》，里面都提到了虾的菜式。例如《烧尾宴》中的光明炙虾，以及《南宋御宴》中的鲜虾蹄子脍和虾鱼汤齑（jī）。
虽然现在只留其名，没有详细的做法，但最起码可以佐证，华夏人以虾烹制菜肴的历史很悠久，而且方法不一，花色繁多。”
盛玲玉也恭维道：“董老师真是博学，没想到小小一只虾，竟然有如此多的典故。好了，让我们把目光转回舞台。”
两个人都在处理食材，郑杰把虾泡在冰水当中，刚刚还活蹦乱跳的鲜虾，马上冻晕了过去，与此同时，苏扬也捉起大虾准备操刀处理了。
盛玲玉也是十分通晓厨艺的，她知道在什么关节提出问题，既让观众感兴趣，又可以让评委解答疑惑。
“诶？我发现两个人选择虾的品种，好像不太一样啊？”
彭四海借机说道：“郑杰师傅很大胆啊，居然用的是河虾，这种虾个头不大，比不上体型硕大的海虾。但是肉质很脆，模样也精巧，在江南菜系中应用很广泛，难不成郑主厨要做一道江南菜式？”
穆秋月笑着说：“有可能，而且你们发现一个细节没有，郑主厨把虾放在冰水当中，可以让虾肉紧缩，用手来剥虾仁的时候会更加容易一些。
河虾虽然一年四季都有，养殖也很广泛，不过冬天似乎并不是河虾最好的季节，夏天才是它的最佳时令。”
“你们看苏扬！”董世安也提醒其他人：“有点意思啊，如果我没看错，苏主厨应该用的是咱们华夏的明对虾！”
摄像师把镜头推了过去，舞台后的大屏幕上，显示出苏扬剥虾的特写。
“好大！好长！”
“看呐，比他的手还长！”
观众席上传来一阵惊呼。
盛玲玉见到现场的气氛高涨了起来，继续烘托道：“河虾对海虾，有点针尖对麦芒的意思了。”
另一边，郑杰取虾仁的手法也很老练，双手捏住头尾两端，用力一挤，虾仁便从壳里挤了出来。
剥好虾仁以后，他用鸡蛋清和盐拌匀，先浆起来入底味。
接着他拿出青红黄三个颜色不同的彩椒，雕琢了起来。
他拿起一把小刀，沿着彩椒的上沿，切成锯齿状，整整切上一圈，带把的部分像个小帽子一样被取了下来。
然后去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，做成了一盏盏小容器。
这还不算完，他又找来一把小刻刀，非常熟练的在每个彩椒上刻了一只水墨风的河虾。
大屏幕上一直在播放着他雕花的画面，连评委席上的董世安都忍不住赞叹起来：“真是心灵手巧啊，这食雕艺术也是华夏厨艺的瑰宝之一，据说唐朝时已有了雕木瓜的技艺，南宋时也有用果品雕刻成食具的记载。
华夏菜肴讲究色香味意形，这食雕就是意境和形制的绝佳体现，美食之所以成为美，美的不仅是味道，还有外在的感官。”
“董老师说的太精彩了！”盛玲玉也适时地给予夸赞。
比赛台上，郑杰师傅雕好彩椒，准备开始制作虾仁了。
他在油锅中倒入大半锅油，把油温升到四成左右的热度，然后把浆好的虾仁下入油锅中，用手勺轻轻地推散。
虾仁一下锅，油面上很快翻腾起一串串的小气泡。
彭四海向观众解释道：“郑师傅用的是滑油的技法，有些地方的师傅也叫‘拉油’，这么多油并不是要去油炸食物，而是利用较低的油温去把食材慢慢地浸熟。所以滑油的菜式，吃起来并不是脆口，而是柔嫩的口感。”
穆秋月也赞同地说：“彭会长说的对，而且我要说一点，大家看到郑主厨放了很多油，但其实用不了多少，滑过油的食材要沥干油分，本身食材是不会吸收很多油的。
说起来，滑油技法在中式烹调中应用很广，东南菜系中有一种‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再进行其他处理，比如油泡虾仁。”
郑杰师傅处理好虾仁后，用一只大漏勺捞出来，然后他另起锅灶放入猪油，加葱姜丝炝锅。粉嫩的虾仁也被他下入锅中，加料酒、盐等调料翻炒。
烹制完成的虾仁被他装入了刚才雕刻好的菜椒当中，上面还撒上一些红红的颗粒。
一切都收拾妥当，郑杰师傅笑呵呵地示意主持人，自己已经制作完毕，可以上菜了。
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