135 比杀鱼
主持人盛玲玉登场，老规矩，先念了一段开场白。
到底是半决赛了，情绪都不一样了，她着一番话语说的是澎湃激昂。
念完开场白，她请出两位选手到舞台中央，介绍参赛的双方。
虽然是参赛的老面孔了，但是对于直播间的网友们来说，有人还真是第一次见到。
“庄帅？这个名字是认真的吗？”
“你们没发现，这名字搭配上他的小眼睛，有种莫名的喜感吗？”
“哇！还是苏扬主厨帅气！爱了爱了！”
“不许抢，苏扬主厨是我的！”
“主持人姐姐也很不错啊，我就喜欢成熟一点的。”
盛玲玉介绍完选手，邀请他们回到比赛位置。
临分开时，庄帅忽然小声地说：“要不要再比下刀工？”
苏扬听到后一下就明白了，估计对方上次在刀工上输给自己，一直不服气呢。
正赶上今天的食材是黄鳝，杀鳝鱼可是门技术活，所以他才想要跟自己比试下刀工吧。
“好哇。”苏扬一口答应。
两人回到各自的比赛位置，庄帅脸上带着迷之自信的微笑。
苏扬看到后只想笑。
天晴了，雨停了，你又觉得你行了？
算了，先让他得意一会儿吧。
随着主持人的一声令下，比赛正式开始。
今天的黄鳝，都是组委会预先准备的，参赛选手只能用制定的食材。
黄鳝都放在水桶里面，团在一起，样子是有点瘆人。
但是组委会准备的鳝鱼品质还可以，一条条生龙活虎的，深黄色的身躯上，带一些褐色斑点。
庄帅挑选完鳝鱼，狠狠撇了撇嘴。
既然苏扬答应了自己，比拼一下刀工，那么就看看谁更厉害吧。
黄鳝，通体只有一根三棱形的大刺，就是它的脊骨。
杀鳝鱼，只需要将它的脊骨和内脏取出来就行，剩余的鳝鱼肉，就是无刺的了。
庄帅选的鳝鱼都是非常肥硕的，比大拇指还粗，有一尺多长。
只见他拿出一枚改锥一样的长钉，还有一把锋利匕首样的短刀。
这是他杀鳝鱼的专用工具，能提升效率的利器！
他捞出一条鳝鱼，用长钉将鳝鱼头，钉在菜板上。
鳝鱼吃痛，身体开始剧烈的扭曲。
他左手捋捉住鳝鱼的身体，右手执刀，先是在颈椎处豁开一道口子。
然后用刀尖紧贴着下侧的脊骨向尾部划去。
鳝鱼身上有粘液，非常地滑手，如果双手配合不好，很容易误伤自己。
但是庄帅的动作迅速而准确，显然是精于此道的高手。
他将鳝鱼沿着刀口，剖开展平。
然后用刀从颈部入刀，贴着鳝鱼脊骨连着肉的一侧，再次一刀划开，直接将鱼骨剃下。
最后，他把去骨后的鳝鱼内脏刮干净，再一刀剁去鱼头。
一条鳝鱼就被他处理干净了。
庄帅杀一条鳝鱼，总共用了不到十几秒的时间，可以说非常快了！
他杀完这条鱼，抬起头，得意地向苏扬望去。
没想到，苏扬像看白痴一样地看着他，然后随手就把一堆鳝鱼，丢进了烧着热水的锅里。
“砰！”地一声，苏扬盖上锅盖，省得鳝鱼再跳出来。
庄帅人都傻了，说好的比试刀工呢？
你怎么把鳝鱼直接给煮了？
苏扬笑了笑，心里想，杀鳝鱼么，又不是只有一种方法。
庄帅用的是活杀法，但是自己用的是熟杀法。
两种杀法都可以，但是需要跟制作的菜品相对应，不同的菜，有不同的杀法。
这时候网友们的弹幕越来越多了。
“我去，好血腥！”
“别说，小眼睛主厨的刀法可以的。”
“我怎么感觉有点残忍啊！”
“说残忍的，吃的时候就不残忍了吗？”
导演可能也感觉到这种镜头放到网上不太合适，他对摄像说：“切一下镜头，不要再拍杀鱼的特写了。”
这时候，主持人为了不让现场冷场，开始邀请评委们进行发言和讲解。
几位评委都是大佬级的人物，讲起来自然头头是道。
现场和网络上的气氛也越来越活跃。
庄帅愣了几秒之后，继续去杀鳝鱼了。
苏扬也开始为自己的“熟杀法”做准备。
他掀开锅盖，此时，锅里的鳝鱼都已经没了动静。
苏扬在锅中加入黄酒、葱姜水、醋和盐。
这几样东西都是有作用的，除了盐之外，其他几样都是去腥的常用调料。
黄鳝腥味比较重，煮鳝鱼时，要尽量去除它的腥味。
而且，他还时刻注意着锅里面的动静，水温不能太高，不然鱼皮会破裂，也不能太低，否则鳝鱼表皮的粘液烫除不尽，应当以七八十度的热水为宜。
苏扬此时通过锅里面翻滚的气泡，判断锅中水温的变化。
此外，丢进锅里的醋和盐，还有特殊的作用。
醋，有利于鳝鱼粘液的脱落，还能增加鳝鱼表皮的光泽。
而盐，能防止在烫制的过程中肉质过于松散，起到保持鱼肉弹性和嫩度的作用。
等锅中的鳝鱼嘴微微张开，鳝鱼基本上就烫好了。
他把锅里面的鳝鱼捞出来，放在冷水里面冲凉，洗净。
直到这个时候，他才开始动手“杀”鱼。
他杀鱼的工具就更加奇怪了，是一根竹片，削尖了顶部，做成的一把竹刀。
庄帅杀鱼杀得正累，抬眼一看，苏扬居然拿出了一条竹子。
他这是要干啥？
只见苏扬把一条黄鳝侧放，拉直，此时的鳝鱼可比活着的时候乖多了。
然后他左手固定好鱼头，右手执竹刀，颈部入刀，贴着鳝骨，沿肚皮向下划。
然后把鱼身翻半周，脊背入刀，再从头划到尾，取下一条鱼肉。
再翻半周，再贴着脊骨下划，取出两条鱼肉。
只用三刀，就将鳝鱼划成三条长长的鳝丝。
苏扬把划好的鳝丝剥掉肠子，放在一边，等下一块洗净。
他这几刀划下来，可比庄帅还要快多了。
庄帅那边，手上沾了好多粘液，杀鱼的动作越来越慢。
反观苏扬这边，鳝丝划得是得心应手，噌噌几下，一条鳝鱼就处理好了。
虽然他刚才煮鳝鱼花了一些时间，但是磨刀不误砍柴工，反倒是他后来者居上，率先杀好了鳝鱼。
庄帅好不容易杀完鱼之后，瞅着已经开始准备其他材料的苏扬，脸上直抽抽。
这家伙怎么总是不按套路出牌呢？
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到底是半决赛了，情绪都不一样了，她着一番话语说的是澎湃激昂。
念完开场白，她请出两位选手到舞台中央，介绍参赛的双方。
虽然是参赛的老面孔了，但是对于直播间的网友们来说，有人还真是第一次见到。
“庄帅？这个名字是认真的吗？”
“你们没发现，这名字搭配上他的小眼睛，有种莫名的喜感吗？”
“哇！还是苏扬主厨帅气！爱了爱了！”
“不许抢，苏扬主厨是我的！”
“主持人姐姐也很不错啊，我就喜欢成熟一点的。”
盛玲玉介绍完选手，邀请他们回到比赛位置。
临分开时，庄帅忽然小声地说：“要不要再比下刀工？”
苏扬听到后一下就明白了，估计对方上次在刀工上输给自己，一直不服气呢。
正赶上今天的食材是黄鳝，杀鳝鱼可是门技术活，所以他才想要跟自己比试下刀工吧。
“好哇。”苏扬一口答应。
两人回到各自的比赛位置，庄帅脸上带着迷之自信的微笑。
苏扬看到后只想笑。
天晴了，雨停了，你又觉得你行了？
算了，先让他得意一会儿吧。
随着主持人的一声令下，比赛正式开始。
今天的黄鳝，都是组委会预先准备的，参赛选手只能用制定的食材。
黄鳝都放在水桶里面，团在一起，样子是有点瘆人。
但是组委会准备的鳝鱼品质还可以，一条条生龙活虎的，深黄色的身躯上，带一些褐色斑点。
庄帅挑选完鳝鱼，狠狠撇了撇嘴。
既然苏扬答应了自己，比拼一下刀工，那么就看看谁更厉害吧。
黄鳝，通体只有一根三棱形的大刺，就是它的脊骨。
杀鳝鱼，只需要将它的脊骨和内脏取出来就行，剩余的鳝鱼肉，就是无刺的了。
庄帅选的鳝鱼都是非常肥硕的，比大拇指还粗，有一尺多长。
只见他拿出一枚改锥一样的长钉，还有一把锋利匕首样的短刀。
这是他杀鳝鱼的专用工具，能提升效率的利器！
他捞出一条鳝鱼，用长钉将鳝鱼头，钉在菜板上。
鳝鱼吃痛，身体开始剧烈的扭曲。
他左手捋捉住鳝鱼的身体，右手执刀，先是在颈椎处豁开一道口子。
然后用刀尖紧贴着下侧的脊骨向尾部划去。
鳝鱼身上有粘液，非常地滑手，如果双手配合不好，很容易误伤自己。
但是庄帅的动作迅速而准确，显然是精于此道的高手。
他将鳝鱼沿着刀口，剖开展平。
然后用刀从颈部入刀，贴着鳝鱼脊骨连着肉的一侧，再次一刀划开，直接将鱼骨剃下。
最后，他把去骨后的鳝鱼内脏刮干净，再一刀剁去鱼头。
一条鳝鱼就被他处理干净了。
庄帅杀一条鳝鱼，总共用了不到十几秒的时间，可以说非常快了！
他杀完这条鱼，抬起头，得意地向苏扬望去。
没想到，苏扬像看白痴一样地看着他，然后随手就把一堆鳝鱼，丢进了烧着热水的锅里。
“砰！”地一声，苏扬盖上锅盖，省得鳝鱼再跳出来。
庄帅人都傻了，说好的比试刀工呢？
你怎么把鳝鱼直接给煮了？
苏扬笑了笑，心里想，杀鳝鱼么，又不是只有一种方法。
庄帅用的是活杀法，但是自己用的是熟杀法。
两种杀法都可以，但是需要跟制作的菜品相对应，不同的菜，有不同的杀法。
这时候网友们的弹幕越来越多了。
“我去，好血腥！”
“别说，小眼睛主厨的刀法可以的。”
“我怎么感觉有点残忍啊！”
“说残忍的，吃的时候就不残忍了吗？”
导演可能也感觉到这种镜头放到网上不太合适，他对摄像说：“切一下镜头，不要再拍杀鱼的特写了。”
这时候，主持人为了不让现场冷场，开始邀请评委们进行发言和讲解。
几位评委都是大佬级的人物，讲起来自然头头是道。
现场和网络上的气氛也越来越活跃。
庄帅愣了几秒之后，继续去杀鳝鱼了。
苏扬也开始为自己的“熟杀法”做准备。
他掀开锅盖，此时，锅里的鳝鱼都已经没了动静。
苏扬在锅中加入黄酒、葱姜水、醋和盐。
这几样东西都是有作用的，除了盐之外，其他几样都是去腥的常用调料。
黄鳝腥味比较重，煮鳝鱼时，要尽量去除它的腥味。
而且，他还时刻注意着锅里面的动静，水温不能太高，不然鱼皮会破裂，也不能太低，否则鳝鱼表皮的粘液烫除不尽，应当以七八十度的热水为宜。
苏扬此时通过锅里面翻滚的气泡，判断锅中水温的变化。
此外，丢进锅里的醋和盐，还有特殊的作用。
醋，有利于鳝鱼粘液的脱落，还能增加鳝鱼表皮的光泽。
而盐，能防止在烫制的过程中肉质过于松散，起到保持鱼肉弹性和嫩度的作用。
等锅中的鳝鱼嘴微微张开，鳝鱼基本上就烫好了。
他把锅里面的鳝鱼捞出来，放在冷水里面冲凉，洗净。
直到这个时候，他才开始动手“杀”鱼。
他杀鱼的工具就更加奇怪了，是一根竹片，削尖了顶部，做成的一把竹刀。
庄帅杀鱼杀得正累，抬眼一看，苏扬居然拿出了一条竹子。
他这是要干啥？
只见苏扬把一条黄鳝侧放，拉直，此时的鳝鱼可比活着的时候乖多了。
然后他左手固定好鱼头，右手执竹刀，颈部入刀，贴着鳝骨，沿肚皮向下划。
然后把鱼身翻半周，脊背入刀，再从头划到尾，取下一条鱼肉。
再翻半周，再贴着脊骨下划，取出两条鱼肉。
只用三刀，就将鳝鱼划成三条长长的鳝丝。
苏扬把划好的鳝丝剥掉肠子，放在一边，等下一块洗净。
他这几刀划下来，可比庄帅还要快多了。
庄帅那边，手上沾了好多粘液，杀鱼的动作越来越慢。
反观苏扬这边，鳝丝划得是得心应手，噌噌几下，一条鳝鱼就处理好了。
虽然他刚才煮鳝鱼花了一些时间，但是磨刀不误砍柴工，反倒是他后来者居上，率先杀好了鳝鱼。
庄帅好不容易杀完鱼之后，瞅着已经开始准备其他材料的苏扬，脸上直抽抽。
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