139 宝藏主厨
满庭芳后厨，罗浩又在施展马屁神功，对苏扬是一阵吹捧，一群人围在他旁听得很乐呵。
“我就跟你们说，就那小眼睛主厨，根本在咱们主厨手底下就撑不过三个回合。你说他那豆芽菜的模样，还敢上去应战，我要是他趁早就找个地缝钻走了。
我听咱主厨说啊，这小子还想在擂台上比刀工。
嗬！那家伙，小刀子耍得是挺威风，可是这管用吗？不管用啊！”
说到高兴地方，他还从屁股底下的椅子上，摸出一根竹签。
“看见没有，咱们主厨，就是用这么根小小的竹签，轻而易举地就把他给制服了。就那小眼睛一瞅，我跟你们说，嘿，都吓傻了！
竹签也能杀鳝鱼？这，没见过啊！眼珠子瞪得都大了一个型号！”
罗浩活灵活现地学起了庄帅的模样，引得周围人发出阵阵笑声。
正在罗浩说得激动的时候，一个人挤进了人群，照着他的大脑袋就是个脑瓜崩。
“我让你那竹签是练杀鱼用的，你给我我坐屁股底下算怎么回事？你也不怕扎出痔疮来？”
罗浩缩着脖子一瞅，呆呆地说：“苏扬，你怎么来了？”
“我不来谁监督你们干活，一个个的都放羊了是吧？”苏扬没好气地撇了周围一眼。
“这几根竹签不能用了，都被你的大屁股给污染了，罚你再去削几根！”
罗浩一脸怂包样：“我这就去，那个啥，都散了吧，听主厨的话，啊，要好好干活啊！”
怕苏扬再发威，罗胖子说完，一溜烟跑了，周围的人也四散而逃，生怕主厨再抓两个典型。
不过没一会儿，罗浩就拿着新削好的竹签过来了。
“行了，把几个主力都叫上，我来教你们做响油鳝糊。”
烫好鳝鱼，苏扬拎起一条，一边跟大家讲，一边做示范。
罗浩、姜云东、许乐等几个人，围在旁边，看得十分认真，还不时那笔记下要点。
教授完杀鱼动作，苏扬还不忘了给他们普及知识。
“这响油鳝糊啊，最早可能是江淮一带的菜点，用的鳝鱼又被称为豆角鳝。什么意思呢，就是鳝鱼的粗细要跟豆角差不多，不能太粗，过于成熟的鳝鱼，肉的嫩度会下降。
另外这熟杀鳝鱼，划鳝鱼丝呢，也不是我发明的，相传明代就已经有此法了，我也是从一本古籍里面看到的。
明代的方法是：将鱼放入冷水锅中，水中放一些稻草，把锅放在火上逐渐加热，鳝鱼在水热度增高时，会在水中急窜，在穿过稻草时，可以退尽体表粘液。等鳝鱼死后，再换清水，把鳝鱼烹熟，用竹签划成鳝鱼丝。
这种办法的长处是鱼丝表面没有粘液，比较光洁，但由于反复烹煮，鱼肉往往变烂，出肉率也不高。
现代划鳝鱼丝则往往在水内先加少盐酒、醋，烧沸后，将鱼烫至色变口张即捞起。”
见大家听的挺专心，苏扬问道：“行了，谁想来试试？”
罗浩自告奋勇，第一个报名。
“行，那你先来吧。”
别看罗浩嘴上爱逼叨，手上功夫还真不弱，不是个单纯的“嘴强王者”。
他仿效苏扬的动作，鳝丝划得很是利落。
连苏扬也是难得夸赞一次：“孺子可教也！”
后面几个人依次都试了一下，速度肯定是不行，这玩意没有好办法，只能多练。
苏扬以前在菜市场见过一位婆婆划鳝鱼丝，那动作真是炉火纯青了，须臾之间，一条鳝丝就能剔骨出肉。
苏扬好奇曾经问过她，婆婆说她在这个菜市场干了二十多年，一直在这卖鳝鱼丝，闭着眼睛都能划好。
看着他们杀鳝鱼，苏扬还不忘嘱咐他们：“鳝鱼一定要现杀现吃，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺，组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒。
所以，千万不能偷懒，今天多划一些，放到明天再用，你就是冷藏也不行，必须现做！”
划好鳝丝，他又把烹制“响油鳝糊”的方法给他们也细细讲解。
“菜里面用到的油，是三种油，我刚才已经给你们演示了，还有几个小细节要说一下。
烹鳝鱼离不开蒜，蒜的味道跟鳝鱼很搭配，不仅能解腥味，还能增香。你们剁蒜泥的时候，一定要现拍现剁，蒜里面的硫化物很容易挥发，如果备料时间太久，蒜的辛香味就会打折扣。
而这道菜是一定要吃出蒜香口的，而且如今的大蒜也没有以前味道足，所以做菜要精细，味道才能出众，别的餐厅就是想学，也学不到精髓。
还有就是，响油鳝糊的芡汁也是有讲究的，芡汁太干太紧，就成了包芡，太稀太薄成了流芡。这些都不对，我们要的，应当是有一定稠厚感，同时不能吐油的糊芡。”
这道菜还算相对简单了，苏扬估摸着，以姜云东的悟性，多试上几次，应该就会了。
不过要把细节做好，还得多练一些日子。
看来要等几天才能上这道菜，自己还要专心把比赛打完。
...
满庭芳吃货群的水友们又开始热闹起来了。
“听到没，网上说咱们主厨是宝藏主厨呢！”
“那可不，这次直播，主厨的名气算是彻底飙升了。”
“冠军预定，我宣布苏扬主厨就是新一任的厨王！”
“我觉得主厨该去参加选秀啊，他这颜值，一点都不输给那些小鲜肉，干脆原地出道好了。”
“主厨人家说过了，要靠实力吃饭，唉，白瞎这么好的底子了。”
“那可太好了，要是主厨去参加选秀，以后谁给我们做好吃的？”
“你就知道吃！”
“哎呀，咱们这是吃货群啊，好像你进来不是为了吃是的？”
“说到吃，没有人对那个响油鳝糊感兴趣吗？”
“怎么会？直播的时候，看得我都想舔屏了。”
@群主
“有没有鳝鱼可以吃？”
群主（楚笑笑）：“目前没有，主厨说等比赛完以后可以上。”
“好耶！到时候我要去吃！”
“那主厨一定要夺冠呦，到时候咱们组队去吃！”
“算我一个！”
“我也去！”
“还有我，还有我！”
“+1”
“+1”
“+1”
...
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嗬！那家伙，小刀子耍得是挺威风，可是这管用吗？不管用啊！”
说到高兴地方，他还从屁股底下的椅子上，摸出一根竹签。
“看见没有，咱们主厨，就是用这么根小小的竹签，轻而易举地就把他给制服了。就那小眼睛一瞅，我跟你们说，嘿，都吓傻了！
竹签也能杀鳝鱼？这，没见过啊！眼珠子瞪得都大了一个型号！”
罗浩活灵活现地学起了庄帅的模样，引得周围人发出阵阵笑声。
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“我让你那竹签是练杀鱼用的，你给我我坐屁股底下算怎么回事？你也不怕扎出痔疮来？”
罗浩缩着脖子一瞅，呆呆地说：“苏扬，你怎么来了？”
“我不来谁监督你们干活，一个个的都放羊了是吧？”苏扬没好气地撇了周围一眼。
“这几根竹签不能用了，都被你的大屁股给污染了，罚你再去削几根！”
罗浩一脸怂包样：“我这就去，那个啥，都散了吧，听主厨的话，啊，要好好干活啊！”
怕苏扬再发威，罗胖子说完，一溜烟跑了，周围的人也四散而逃，生怕主厨再抓两个典型。
不过没一会儿，罗浩就拿着新削好的竹签过来了。
“行了，把几个主力都叫上，我来教你们做响油鳝糊。”
烫好鳝鱼，苏扬拎起一条，一边跟大家讲，一边做示范。
罗浩、姜云东、许乐等几个人，围在旁边，看得十分认真，还不时那笔记下要点。
教授完杀鱼动作，苏扬还不忘了给他们普及知识。
“这响油鳝糊啊，最早可能是江淮一带的菜点，用的鳝鱼又被称为豆角鳝。什么意思呢，就是鳝鱼的粗细要跟豆角差不多，不能太粗，过于成熟的鳝鱼，肉的嫩度会下降。
另外这熟杀鳝鱼，划鳝鱼丝呢，也不是我发明的，相传明代就已经有此法了，我也是从一本古籍里面看到的。
明代的方法是：将鱼放入冷水锅中，水中放一些稻草，把锅放在火上逐渐加热，鳝鱼在水热度增高时，会在水中急窜，在穿过稻草时，可以退尽体表粘液。等鳝鱼死后，再换清水，把鳝鱼烹熟，用竹签划成鳝鱼丝。
这种办法的长处是鱼丝表面没有粘液，比较光洁，但由于反复烹煮，鱼肉往往变烂，出肉率也不高。
现代划鳝鱼丝则往往在水内先加少盐酒、醋，烧沸后，将鱼烫至色变口张即捞起。”
见大家听的挺专心，苏扬问道：“行了，谁想来试试？”
罗浩自告奋勇，第一个报名。
“行，那你先来吧。”
别看罗浩嘴上爱逼叨，手上功夫还真不弱，不是个单纯的“嘴强王者”。
他仿效苏扬的动作，鳝丝划得很是利落。
连苏扬也是难得夸赞一次：“孺子可教也！”
后面几个人依次都试了一下，速度肯定是不行，这玩意没有好办法，只能多练。
苏扬以前在菜市场见过一位婆婆划鳝鱼丝，那动作真是炉火纯青了，须臾之间，一条鳝丝就能剔骨出肉。
苏扬好奇曾经问过她，婆婆说她在这个菜市场干了二十多年，一直在这卖鳝鱼丝，闭着眼睛都能划好。
看着他们杀鳝鱼，苏扬还不忘嘱咐他们：“鳝鱼一定要现杀现吃，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺，组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒。
所以，千万不能偷懒，今天多划一些，放到明天再用，你就是冷藏也不行，必须现做！”
划好鳝丝，他又把烹制“响油鳝糊”的方法给他们也细细讲解。
“菜里面用到的油，是三种油，我刚才已经给你们演示了，还有几个小细节要说一下。
烹鳝鱼离不开蒜，蒜的味道跟鳝鱼很搭配，不仅能解腥味，还能增香。你们剁蒜泥的时候，一定要现拍现剁，蒜里面的硫化物很容易挥发，如果备料时间太久，蒜的辛香味就会打折扣。
而这道菜是一定要吃出蒜香口的，而且如今的大蒜也没有以前味道足，所以做菜要精细，味道才能出众，别的餐厅就是想学，也学不到精髓。
还有就是，响油鳝糊的芡汁也是有讲究的，芡汁太干太紧，就成了包芡，太稀太薄成了流芡。这些都不对，我们要的，应当是有一定稠厚感，同时不能吐油的糊芡。”
这道菜还算相对简单了，苏扬估摸着，以姜云东的悟性，多试上几次，应该就会了。
不过要把细节做好，还得多练一些日子。
看来要等几天才能上这道菜，自己还要专心把比赛打完。
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满庭芳吃货群的水友们又开始热闹起来了。
“听到没，网上说咱们主厨是宝藏主厨呢！”
“那可不，这次直播，主厨的名气算是彻底飙升了。”
“冠军预定，我宣布苏扬主厨就是新一任的厨王！”
“我觉得主厨该去参加选秀啊，他这颜值，一点都不输给那些小鲜肉，干脆原地出道好了。”
“主厨人家说过了，要靠实力吃饭，唉，白瞎这么好的底子了。”
“那可太好了，要是主厨去参加选秀，以后谁给我们做好吃的？”
“你就知道吃！”
“哎呀，咱们这是吃货群啊，好像你进来不是为了吃是的？”
“说到吃，没有人对那个响油鳝糊感兴趣吗？”
“怎么会？直播的时候，看得我都想舔屏了。”
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“有没有鳝鱼可以吃？”
群主（楚笑笑）：“目前没有，主厨说等比赛完以后可以上。”
“好耶！到时候我要去吃！”
“那主厨一定要夺冠呦，到时候咱们组队去吃！”
“算我一个！”
“我也去！”
“还有我，还有我！”
“+1”
“+1”
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