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第73章 新做法

小说:福运娘子山里汉作者:枝上槑字数:2160更新时间 : 2019-06-15 13:33:00
  既然决定不放肉了,那总得有点实在的东西,面筋就是最好的选择。

  做好的面筋用手撕成细条下到汤里,吃着筋道,看着也实惠。

  谢寡妇不懂啥是面筋:“是要把面活筋道点?”

  季妧忍不住笑:“我做给你看吧。”

  她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中,掺入少量的盐,加清水慢慢揉成面团。

  醒发半小时左右,开始洗面。

  洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水,不要太多,然后将面团放进去用力揉。

  揉到水成为白色的面糊,就将面糊倒到另一个盆中备用,有了这个,可以省去勾芡那一步。

  然后换上清水再洗,如此反复五六遍的样子,直到将面团中的粉汁全部洗出,面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色,面筋也就成了。

  最后用手将面筋拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

  做这个很简单,就是靠力道,谢寡妇看了一遍,又上手做了一遍,差不多也就学会了。

  “到时候汤锅烧开,直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来,事先用开水煮好也可以。”

  其实还有另一种方法,就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分,放在盘里上锅蒸,蒸好取出来,冷凉后切成小块。

  不过那个是干面筋,搭胡辣汤的话,还是湿面筋比较好。

  撇开汤料不谈,胡辣汤光做法就有许多种,口感和配菜也因地区而异。

  季妧根据手头能找到的原料,秉着经济实惠的原则,怎么简单怎么来。

  她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。

  豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿,脱水蔬菜自家屯的就有,面筋更是随手就能做。

  至于海带,距离邺阳县不远的胶州岛临海,连带着他们这边吃海产品也比较方便。

  调料就是葱、姜、盐而已。没有味精,芝麻油又太贵。

  不过光凭这些已经足够了,毕竟主要还是靠那张单子上的东西。

  谢寡妇听她这样一说,好像除了桌凳碗筷那些,其他还真费不了多少,不是自家有的,就是稀贱的东西,就算亏本了也不心疼。

  胡良在县城里打听了一圈,果然打听到有一家小饭馆要关门歇业,里面的东西正贱价处理。

  他进去看了一下,桌子凳子都比较旧了,还是薄皮木头做的,不太实在。

  不过他们摆摊也用不着多好,这种的来回拉着反倒轻巧些。

  又讨价还价了一番,最终定了九张桌子,每张桌子配四个长条凳,能坐下八个人。

  碗筷也一起要了,都是洗刷干净的,大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。

  还要了两口锅,其他诸如勺子铲子等杂物,最后加在一起的价格,比他原本的预算低了一半都不止。

  心里不禁庆幸,还好听了小妧的,不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。

  买完这些,就该去买季妧交代的“重中之重”了。

  胡良本打算干脆在县城一起买,但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂,就让骡车特意在镇上停了一下。

  既然小妧指定要这里的,那肯定是这里的最好。

  季妧倒没想那么多。

  她就是觉得那医馆太冷清,自己正好有需要,干脆就照顾下他们的生意,之前大宝在那治病,人家也给优惠了不少。

  胡良到家,把骡车上的东西都卸在院儿里,给了车钱送走车夫,就把一个大兜子递给季妧。

  季妧打开翻看了一下,没错,全是需要的那些。

  她把谢寡妇和胡良都叫进灶房,告诉他们汤料具体该怎么做。

  其实核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。

  做是很容易的,就是用碾槽碾碎,再过箩过筛。

  “我让你问辛大夫借的东西……”

  胡良一拍后脑勺,跑院子里翻腾了一阵,捧了个船形铁质的东西走了进来。

  这东西就是碾槽,也叫药碾子,中间是滚轮,两侧有手柄,可握可踩,常用来将药材由大颗粒舂成较小颗粒甚至粉末,处理香辛料自然要比家里的石臼好。

  季妧把关窍说了一下,出力的自然是胡良,她和谢寡妇在旁边帮着筛捡。

  都弄好后装进一个干燥的坛子密封,今晚就用这新碾好的胡辣汤料试试手!

  锅里加水,再放适量胡辣汤料,因为胡椒花椒这些都包含在内,所以不用单独再放。

  烧开后,把之前做好的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗,下锅煮熟后,将面筋水上层的清水沥去,沉淀的面芡搅成稀糊徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动。

  等到汤汁变得稀稠均匀,再放入脱水菠菜、海带丝豆腐丁这些,最后放葱姜盐,旺火烧沸。

  锅盖刚一掀开,满屋子都充满了撩人的香气。

  连谢寡妇和胡成都禁不住咽口水。

  胡大成蹲在锅门口,一只眼睛盯着大宝,怕他把房子点了,另一只眼睛还不忘往锅里瞅,

  “小妧姐,这个可比昨天咱们做的省事多了。”

  胡细妹也掰着指头数:“昨天又洗骨头、又煮肉,还要切肉……好麻烦。”但是肉好吃呀。

  季妧笑着看他俩:“做给别人吃的,和做给自家吃的,能一样吗?这次虽然没加肉,但料都是十足十的,吃起来肯定也不差,不信你们试试。”

  她说着,一人给盛了一碗。

  大成细妹他们只顾着喝,胡良端着碗仔细观察起来。

  有了汤料的加持,颜色比昨天好看不少,整个呈透明的糊状,香味也更浓郁了。

  腾腾的冒着热气,还没有吃,看上去就暖洋洋的,勾得人食欲大动。

  他试探着尝了一口。

  汤入口是香,其次为麻,而后才开始冒辣。

  虽然辣,可它不狠,叫人能受得了。甚至一碗喝完不过瘾,还想再来一碗。

  胡良心里是不可思议的。

  光靠那些奇奇怪怪的药材,做出来的竟比肉汤还好喝!

  他冲季妧竖起了大拇指。

  第二天早上五更天的样子,天还没亮胡家人就起来了。

  胡细妹很不高兴,他们都去镇上,她却要留下来看老人带侄子。为什么每次都把她留下?她也想去。

  季妧叹这孩子真傻,这么冷的天儿,又是这个点儿,躺暖和和的被窝里睡觉多好呀。

  她是没办法,谢寡妇和胡良刚上手不熟练,头几天她免不了要跟去搭把手。

  把家伙什都装到板车上,一行人裹得严严实实,摸黑出发了。

  

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