第九十九章 京都斗菜
又听那大厨继续道：“严家的当家人是严雨晴，她最出名的招牌菜是万福肉，皇上头一次吃到就喜欢得不行，当即把她留在宫里当御厨。听说一天不吃她做的菜，皇上心里头就不舒服，你说她得不得宠？”
王覃沐对严雨晴得不得宠没兴趣，却对万福肉.感兴趣，不由追问：“这万福肉是怎么个做法，真有那么好吃？”
“我也不知。听说做万福肉的时候严御厨都会让旁人回避，菜谱只她一人知晓。”俊秀大厨遗憾地摇摇头。
王覃沐面色如常，留下地址便告辞离开。出了桥园饭庄，她立刻回去找那位杂货铺的老板，诓他说银子已经凑齐，可以过户了。老板果然百般推拒，还说她离开后便有人出了高价，把铺面买走了。
王覃沐仔细看他，发现他眼里满是拒绝了一桩好买卖的肉痛之色，还有什么不明白的？多方竞买都是假的，得了严家警告，不准把铺面售给别人开鲁菜馆才是真。
辞别老板，王覃沐再无闲逛的兴致，一言不发地往回走。
吴天生奇道：“严家这手段实在了得，我二叔在京中站稳脚跟都用了五年，还因为动乱受到了影响，没想到这严家短短的几个月就获得如此恩宠，我对这个严雨晴是越来越感兴趣了。”
见王覃沐一言不发，以为她被打击道了，忙道:“没事，城西那边我们家还有铺子，虽比不上这里，也是难得的好位置，到时候给你一个。”
王覃沐挑挑眉，接着问铺子去了，不过好几天都无果。
似乎是从杂货铺老板那里得知有人要在对街开鲁菜馆，与自家打擂台，严家人便派人查了查，而王覃沐无权无势，她身后的吴家虽然根基大，不过终究是商贾之家。于是不管王覃沐想在哪里开店，都会被严家搅黄，西城区无人敢卖她铺面，东区也不行，北城区的铺面刚买下，卖家就反悔，坑了林淡一笔。
“好家伙，沐沐，你快想想办法，非得给严家点颜色看看。”这几日吴天生忙着处理商队的事，才听说王覃沐四处碰壁就忙跑过来。
严家确实是过分了些，一些吴家的店铺也受到了打压，吴家也不是好欺负的，不过还是被新起之秀压了一头。
“我和我二叔说了，西城那就给你经营，到时候要好好打压严家一番。”
严家在京都站稳脚跟，他也出了不少力，好多新奇的点子都是他想出来的，可不能就这么被毁了。
被打压成这样，王覃沐也有些恼了，若当初只是有些兴趣的话，现在却是一定要干了。不光要干，还要专门对着干，她笑道:“正要告诉你个好消息，我找到店铺了，而且就离严家菜馆不远。”
“真的！”吴天生两眼放光，对王覃沐的厨艺很有信心，最重要的是她可是吸收了五千年历史经验，别的不说，光是菜的样式就能压倒他们。
“以前和人合伙开了店，没想到还在着。”王覃沐上京都的时候也想过找和旬涣开的那家店，不过她不知道旬涣有没有受牵连，贸然前去会不会受影响，直到昨天她打听完消息才放心去了。
王覃沐今日便要去那个店铺看看，旬涣后来开了两三家分店，王覃沐要去的便是离严家菜馆最近的那家。
是一家小吃店，卖得是一些卤味，王覃沐径自走了进去，有小二上来询问，王覃沐说了一句，那小二忽然脸色一变，将人请进后院。
王覃沐走前对吴天生使了眼色，叫他在这等好。
等她在出来的时候已经是满面笑容，她对吴天生道:“可以了，找到了个好地方。”
吴天生看了看店面，有些不确定，“这家？你确定？”
王覃沐点头。微微皱眉，新帝的登基后对各王爷世子的防备加强了，旬涣也被外放，已经许久没有回京了。
“姑娘放心，我们世子身份尊贵，一般人是不会来招惹的。”
掌柜的话让王覃沐放宽了心，如此也算在京都有了依靠，不过京都遍地是贵人，一个世子，确实算不得什么。
不过听见王覃沐打算开卤菜店的时候掌柜的脸还是变了一下，有些犹豫道:“姑娘当真要开卤菜馆，只怕行不通。”
“因为严家吗？”
“倒也不是怕了严家，只是严家的鲁菜确实一绝。”现在还能在这片混的，权势都不比严家低，不过大部分还是识趣的，见识严家鲁菜，便没了开鲁菜馆的心思。
掌柜的不过是给她提个醒，见她执意便也不再阻拦，叫人按着王覃沐的要求去购买的东西，布置店面。
王覃沐笑道:“以后真的要你罩着我了，这家店能不能活过来就看你的了。”如今旬涣不在，她也要赶回去参加王青青的婚礼，难保不会遭到严家的打击。
吴天生拍拍胸脯，“放心，这一片我包了。”
两天过后，王家菜馆开张了。
除了家常小菜，王家推出了一道招牌菜名为金毛狮子鱼。
有趣的是，严家菜馆里也有这道菜，不过名叫松鼠鳜鱼，都是酸甜菜系，一个叫松鼠，另一个就叫金毛狮子。这引起了不少人的注意，不过大部分人都是嗤之以鼻，以为王家不自量力。
还有一些被吴天生雇来撑场面的，面上虽不敢露出什么神色，心里对王家的菜却不抱什么希望。
不过在吃过一次后就改观了，又带了不少人来吃，一时之间，王家菜馆客人虽不多，却也不至于亏本。
接连三日，王家推出了新菜，一是松鼠鳜鱼，二是葱扒大乌参，三是蟹粉狮子头。一下吸引了不少看热闹的客人。
眼看王家的生意越来越好，那位严御厨又研制了一道新菜叫葱扒大乌参，整头乌参用浓浓的酱汁小火煨熟，口感软糯却又透着几丝筋道，滋味十分独特。
王覃沐似乎与对方较上劲了，翌日也做了一道菜，叫酱酿大乌参，手艺之奇巧、调味之精妙，比那葱扒大乌参不知高出多少个层次。“酿”是一种特殊的烹饪食材的方法，把馅料或夹、或塞、或灌入另一种食材中做成菜，这种方法就叫做“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨子却是第一次见。
所谓“酱酿”里的酱，指的不是酱汁，而是虾酱。取虾籽若干，炒制后拌上生抽、料酒、细盐等调料入坛封存，等待发酵。发酵完全后揉捏成长条状，塞入乌参肚腹之中，先入奶汤吊，再入红汤大火收汁、小火慢煨，使虾酱的咸鲜完全融入乌参之中，这便成菜了。为客人端上桌后，店小二还得拿一把小刀，把乌参切成寸许长的小段，以便客人分食。
煨得烂熟的乌参包裹着滑嫩而又酱香浓郁的虾籽，入喉鲜甜、咸香，回味无穷。酱酿的馅料也可以根据客人的要求进行调整，换成更有嚼劲的乌鱼子，或是直接取用新鲜的鱼子，都是可以的。只这一盘菜，稍稍变一变烹饪方法和馅料，就能出三种甚至更多种口味，叫客人如何不满意？所以那葱扒大乌参也没能溅出多少浪花来，推出的第二天就完全被王家菜馆的酱酿大乌参抢了风头。
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王覃沐对严雨晴得不得宠没兴趣，却对万福肉.感兴趣，不由追问：“这万福肉是怎么个做法，真有那么好吃？”
“我也不知。听说做万福肉的时候严御厨都会让旁人回避，菜谱只她一人知晓。”俊秀大厨遗憾地摇摇头。
王覃沐面色如常，留下地址便告辞离开。出了桥园饭庄，她立刻回去找那位杂货铺的老板，诓他说银子已经凑齐，可以过户了。老板果然百般推拒，还说她离开后便有人出了高价，把铺面买走了。
王覃沐仔细看他，发现他眼里满是拒绝了一桩好买卖的肉痛之色，还有什么不明白的？多方竞买都是假的，得了严家警告，不准把铺面售给别人开鲁菜馆才是真。
辞别老板，王覃沐再无闲逛的兴致，一言不发地往回走。
吴天生奇道：“严家这手段实在了得，我二叔在京中站稳脚跟都用了五年，还因为动乱受到了影响，没想到这严家短短的几个月就获得如此恩宠，我对这个严雨晴是越来越感兴趣了。”
见王覃沐一言不发，以为她被打击道了，忙道:“没事，城西那边我们家还有铺子，虽比不上这里，也是难得的好位置，到时候给你一个。”
王覃沐挑挑眉，接着问铺子去了，不过好几天都无果。
似乎是从杂货铺老板那里得知有人要在对街开鲁菜馆，与自家打擂台，严家人便派人查了查，而王覃沐无权无势，她身后的吴家虽然根基大，不过终究是商贾之家。于是不管王覃沐想在哪里开店，都会被严家搅黄，西城区无人敢卖她铺面，东区也不行，北城区的铺面刚买下，卖家就反悔，坑了林淡一笔。
“好家伙，沐沐，你快想想办法，非得给严家点颜色看看。”这几日吴天生忙着处理商队的事，才听说王覃沐四处碰壁就忙跑过来。
严家确实是过分了些，一些吴家的店铺也受到了打压，吴家也不是好欺负的，不过还是被新起之秀压了一头。
“我和我二叔说了，西城那就给你经营，到时候要好好打压严家一番。”
严家在京都站稳脚跟，他也出了不少力，好多新奇的点子都是他想出来的，可不能就这么被毁了。
被打压成这样，王覃沐也有些恼了，若当初只是有些兴趣的话，现在却是一定要干了。不光要干，还要专门对着干，她笑道:“正要告诉你个好消息，我找到店铺了，而且就离严家菜馆不远。”
“真的！”吴天生两眼放光，对王覃沐的厨艺很有信心，最重要的是她可是吸收了五千年历史经验，别的不说，光是菜的样式就能压倒他们。
“以前和人合伙开了店，没想到还在着。”王覃沐上京都的时候也想过找和旬涣开的那家店，不过她不知道旬涣有没有受牵连，贸然前去会不会受影响，直到昨天她打听完消息才放心去了。
王覃沐今日便要去那个店铺看看，旬涣后来开了两三家分店，王覃沐要去的便是离严家菜馆最近的那家。
是一家小吃店，卖得是一些卤味，王覃沐径自走了进去，有小二上来询问，王覃沐说了一句，那小二忽然脸色一变，将人请进后院。
王覃沐走前对吴天生使了眼色，叫他在这等好。
等她在出来的时候已经是满面笑容，她对吴天生道:“可以了，找到了个好地方。”
吴天生看了看店面，有些不确定，“这家？你确定？”
王覃沐点头。微微皱眉，新帝的登基后对各王爷世子的防备加强了，旬涣也被外放，已经许久没有回京了。
“姑娘放心，我们世子身份尊贵，一般人是不会来招惹的。”
掌柜的话让王覃沐放宽了心，如此也算在京都有了依靠，不过京都遍地是贵人，一个世子，确实算不得什么。
不过听见王覃沐打算开卤菜店的时候掌柜的脸还是变了一下，有些犹豫道:“姑娘当真要开卤菜馆，只怕行不通。”
“因为严家吗？”
“倒也不是怕了严家，只是严家的鲁菜确实一绝。”现在还能在这片混的，权势都不比严家低，不过大部分还是识趣的，见识严家鲁菜，便没了开鲁菜馆的心思。
掌柜的不过是给她提个醒，见她执意便也不再阻拦，叫人按着王覃沐的要求去购买的东西，布置店面。
王覃沐笑道:“以后真的要你罩着我了，这家店能不能活过来就看你的了。”如今旬涣不在，她也要赶回去参加王青青的婚礼，难保不会遭到严家的打击。
吴天生拍拍胸脯，“放心，这一片我包了。”
两天过后，王家菜馆开张了。
除了家常小菜，王家推出了一道招牌菜名为金毛狮子鱼。
有趣的是，严家菜馆里也有这道菜，不过名叫松鼠鳜鱼，都是酸甜菜系，一个叫松鼠，另一个就叫金毛狮子。这引起了不少人的注意，不过大部分人都是嗤之以鼻，以为王家不自量力。
还有一些被吴天生雇来撑场面的，面上虽不敢露出什么神色，心里对王家的菜却不抱什么希望。
不过在吃过一次后就改观了，又带了不少人来吃，一时之间，王家菜馆客人虽不多，却也不至于亏本。
接连三日，王家推出了新菜，一是松鼠鳜鱼，二是葱扒大乌参，三是蟹粉狮子头。一下吸引了不少看热闹的客人。
眼看王家的生意越来越好，那位严御厨又研制了一道新菜叫葱扒大乌参，整头乌参用浓浓的酱汁小火煨熟，口感软糯却又透着几丝筋道，滋味十分独特。
王覃沐似乎与对方较上劲了，翌日也做了一道菜，叫酱酿大乌参，手艺之奇巧、调味之精妙，比那葱扒大乌参不知高出多少个层次。“酿”是一种特殊的烹饪食材的方法，把馅料或夹、或塞、或灌入另一种食材中做成菜，这种方法就叫做“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨子却是第一次见。
所谓“酱酿”里的酱，指的不是酱汁，而是虾酱。取虾籽若干，炒制后拌上生抽、料酒、细盐等调料入坛封存，等待发酵。发酵完全后揉捏成长条状，塞入乌参肚腹之中，先入奶汤吊，再入红汤大火收汁、小火慢煨，使虾酱的咸鲜完全融入乌参之中，这便成菜了。为客人端上桌后，店小二还得拿一把小刀，把乌参切成寸许长的小段，以便客人分食。
煨得烂熟的乌参包裹着滑嫩而又酱香浓郁的虾籽，入喉鲜甜、咸香，回味无穷。酱酿的馅料也可以根据客人的要求进行调整，换成更有嚼劲的乌鱼子，或是直接取用新鲜的鱼子，都是可以的。只这一盘菜，稍稍变一变烹饪方法和馅料，就能出三种甚至更多种口味，叫客人如何不满意？所以那葱扒大乌参也没能溅出多少浪花来，推出的第二天就完全被王家菜馆的酱酿大乌参抢了风头。
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