第五十四章 炒肝和卤煮
陈大中道：“放神像，总有所求吧。我知道港城那边的道上的人，或者演艺圈的人，很多都拜关公，求保佑。”
韩舟点点头。
陈大中说的没错。在港城，黑白两道，都拜关公。
《关圣帝君觉世真经》中说“人生在世，贵尽忠孝，节义之事，方于人道无愧，可立身于天地之间。”关公一生忠义仁勇，诚信名冠天下，关公既是一种文化，也是一种精神。
在宗族文化浓厚的东南沿海地区，关公备受崇拜。
随着广东人和福建人的脚步，这种文化更是传遍了全世界。的唐人街。
香港白道拜关公，不仅是一种传统，更演变成一种心理上的慰藉。心理专家分析，警队如果放弃拜关帝，可能会令一向有供奉习惯的警员感觉不舒服：“就好像每人身上习惯带部手机电话，突然没有了，心理上会有不安的感觉。”
而黑道，则是因为团队行动必须遵循江湖道义，“盗亦有道”，身为利益共同体，更需要做人的底线，而忠孝仁义恰恰就是这一底线的基本要求。同时关老爷还是财神，有招财的寓意，所以黑帮拜关老爷也成了传统。
因为古惑仔系列而被国人所熟知的著名演员，乌鸦哥张耀扬，当年在拍《只手遮天》的时候，因为要高度还原历史场景，导演决定把砸关公像的细节着重拿出来演绎。
砸关公像的演员就是张耀扬。这也让他陷入两难境地。因为关公代表了忠勇与仁义的极致，是千年来民间百姓崇拜的武圣人。
张耀扬这样的半个道上的人，认为不尊重关公是要倒一辈子霉的。
他无论如何过不了心理那道关。
于是导演想要花钱解决，包了一个6.66w的红包塞给张耀扬，算是对他表演这种亵渎武圣人行为的补偿。
但是对张耀扬而言，收了钱之后再砸关公像，这不就是见利忘义么？比单纯地砸关公像更恶劣。
张耀扬完全不能接受。
但不砸只能辞演，这部戏正在收尾，这样做更是不仁不义的行为。
小报消息传闻，当时记得没办法的张耀扬只得通过抛硬币进行决择。结果硬币被抛出去后落在地上，蹦哒了几下竟滚到了一条裂缝中卡住了。看来老天爷也不愿帮他选择了。
张耀扬有些手足无措，不过还是导演主意多：他让张耀扬砸完关公像后重塑关公金身，戒肉戒酒以表谢罪。
张耀扬同意了，拍摄的时候心一狠，把关公雕像猛的抛了出去，一遍就过了。
事后，张耀扬重塑了一座金身关公像，斋戒一个月，不沾酒肉荤腥。
当然导演给的红包他也坚决不收，当这部戏后杀青后，剧组还在片场烧了七天香，也是向关圣人赔罪。
这才把事情比较圆满地解决了。
这也反应了中国人骨子里的一种心理。
神明可以不信，不能不敬。
尤其是关帝、观世音菩萨等佛道界的广受民众认可的善神。心里总有一份敬重在。年纪小可能还会说些那啥的话，年纪越大反而越尊敬了。
韩舟道：“我想‘请’个有底蕴的关帝神像，坐镇我的私人博物馆，老陈你这边有没有门路。”
得说“请”，不能说“买”，性质不一样。
陈大中道：“我帮你问问吧，有消息了再联系你。“
韩舟道：”好的。“
……
第二天，韩舟坐飞机回到了京城。
收到杜子圆消息。
老杜：老韩，两天后，我来京城，给你做个汇报。汇报下关于国内本土猪种的基本情况。
开心的小跳蛙：行，等你。
韩舟没有直接回家。
先到路边吃了个晚饭。
吃的是什么呢。
一儿些儿个儿老儿北儿京儿传儿统儿小儿吃儿。
炒肝。老北京特色传统小吃之一。以猪的肝脏，大肠等为主料，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。
炒肝虽然叫炒肝，但材料其实是以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。
那为啥要叫炒肝，而不是炒肥肠呢？这就要从炒肝的起源说起。
清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居。
会仙居的刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。
很难体现老北京人的精巧构思和包装手段。
韩舟吃了口炒肝里的大肠，肥肥的，有嚼劲，有荤劲，挺好吃。
肥肠这东西吃过的人都说好，不吃的人一辈子也不敢吃，可惜。
外国人从小不吃肥肠，长大了来中国也就不敢吃。鸡爪也是这样，多好吃的食物，浸在肉蟹煲的汤汁里真是又香又糯，一辈子不吃太可惜了。
又品尝卤煮。也是北京一道著名的地方传统小吃，各种下水内脏的大杂烩。
它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
热腾腾一碗卤煮，火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁，小肠酥软味厚而不腻。
韩舟又要了一份米饭。
就着卤煮和炒肝吃，特别下饭。
其实，这些用猪下水做的所谓的”传统小吃“，在旧时代都是不登大雅之堂的廉价食物。
谁吃得起肉愿意去吃猪下水呢？大肠也就算了，猪肺、猪小肠这些真没几个人愿意吃。
但毕竟底层人才是多数，等到天地改换，人民翻身当主人了，对这些底层食物的味觉记忆也就保留了下来。
加上首都的地位和富裕程度，这些被老北京视为身份认同、儿时记忆的食物，更是一跃成为”著名传统小吃“了。
不吃，你就不地道。
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韩舟点点头。
陈大中说的没错。在港城，黑白两道，都拜关公。
《关圣帝君觉世真经》中说“人生在世，贵尽忠孝，节义之事，方于人道无愧，可立身于天地之间。”关公一生忠义仁勇，诚信名冠天下，关公既是一种文化，也是一种精神。
在宗族文化浓厚的东南沿海地区，关公备受崇拜。
随着广东人和福建人的脚步，这种文化更是传遍了全世界。的唐人街。
香港白道拜关公，不仅是一种传统，更演变成一种心理上的慰藉。心理专家分析，警队如果放弃拜关帝，可能会令一向有供奉习惯的警员感觉不舒服：“就好像每人身上习惯带部手机电话，突然没有了，心理上会有不安的感觉。”
而黑道，则是因为团队行动必须遵循江湖道义，“盗亦有道”，身为利益共同体，更需要做人的底线，而忠孝仁义恰恰就是这一底线的基本要求。同时关老爷还是财神，有招财的寓意，所以黑帮拜关老爷也成了传统。
因为古惑仔系列而被国人所熟知的著名演员，乌鸦哥张耀扬，当年在拍《只手遮天》的时候，因为要高度还原历史场景，导演决定把砸关公像的细节着重拿出来演绎。
砸关公像的演员就是张耀扬。这也让他陷入两难境地。因为关公代表了忠勇与仁义的极致，是千年来民间百姓崇拜的武圣人。
张耀扬这样的半个道上的人，认为不尊重关公是要倒一辈子霉的。
他无论如何过不了心理那道关。
于是导演想要花钱解决，包了一个6.66w的红包塞给张耀扬，算是对他表演这种亵渎武圣人行为的补偿。
但是对张耀扬而言，收了钱之后再砸关公像，这不就是见利忘义么？比单纯地砸关公像更恶劣。
张耀扬完全不能接受。
但不砸只能辞演，这部戏正在收尾，这样做更是不仁不义的行为。
小报消息传闻，当时记得没办法的张耀扬只得通过抛硬币进行决择。结果硬币被抛出去后落在地上，蹦哒了几下竟滚到了一条裂缝中卡住了。看来老天爷也不愿帮他选择了。
张耀扬有些手足无措，不过还是导演主意多：他让张耀扬砸完关公像后重塑关公金身，戒肉戒酒以表谢罪。
张耀扬同意了，拍摄的时候心一狠，把关公雕像猛的抛了出去，一遍就过了。
事后，张耀扬重塑了一座金身关公像，斋戒一个月，不沾酒肉荤腥。
当然导演给的红包他也坚决不收，当这部戏后杀青后，剧组还在片场烧了七天香，也是向关圣人赔罪。
这才把事情比较圆满地解决了。
这也反应了中国人骨子里的一种心理。
神明可以不信，不能不敬。
尤其是关帝、观世音菩萨等佛道界的广受民众认可的善神。心里总有一份敬重在。年纪小可能还会说些那啥的话，年纪越大反而越尊敬了。
韩舟道：“我想‘请’个有底蕴的关帝神像，坐镇我的私人博物馆，老陈你这边有没有门路。”
得说“请”，不能说“买”，性质不一样。
陈大中道：“我帮你问问吧，有消息了再联系你。“
韩舟道：”好的。“
……
第二天，韩舟坐飞机回到了京城。
收到杜子圆消息。
老杜：老韩，两天后，我来京城，给你做个汇报。汇报下关于国内本土猪种的基本情况。
开心的小跳蛙：行，等你。
韩舟没有直接回家。
先到路边吃了个晚饭。
吃的是什么呢。
一儿些儿个儿老儿北儿京儿传儿统儿小儿吃儿。
炒肝。老北京特色传统小吃之一。以猪的肝脏，大肠等为主料，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。
炒肝虽然叫炒肝，但材料其实是以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。
那为啥要叫炒肝，而不是炒肥肠呢？这就要从炒肝的起源说起。
清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居。
会仙居的刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。
很难体现老北京人的精巧构思和包装手段。
韩舟吃了口炒肝里的大肠，肥肥的，有嚼劲，有荤劲，挺好吃。
肥肠这东西吃过的人都说好，不吃的人一辈子也不敢吃，可惜。
外国人从小不吃肥肠，长大了来中国也就不敢吃。鸡爪也是这样，多好吃的食物，浸在肉蟹煲的汤汁里真是又香又糯，一辈子不吃太可惜了。
又品尝卤煮。也是北京一道著名的地方传统小吃，各种下水内脏的大杂烩。
它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
热腾腾一碗卤煮，火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁，小肠酥软味厚而不腻。
韩舟又要了一份米饭。
就着卤煮和炒肝吃，特别下饭。
其实，这些用猪下水做的所谓的”传统小吃“，在旧时代都是不登大雅之堂的廉价食物。
谁吃得起肉愿意去吃猪下水呢？大肠也就算了，猪肺、猪小肠这些真没几个人愿意吃。
但毕竟底层人才是多数，等到天地改换，人民翻身当主人了，对这些底层食物的味觉记忆也就保留了下来。
加上首都的地位和富裕程度，这些被老北京视为身份认同、儿时记忆的食物，更是一跃成为”著名传统小吃“了。
不吃，你就不地道。
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