077 张道全的鬼点子
既然已经确定下来，那后面就决定开始批量制作了。距离中秋节越来越近了，他们得抓紧时间备好原料。
满庭芳中秋宴的预定也放开了，第一天就有不少人预约，尤其是听到菜单上的主打菜是“蟹”之后，粉丝们的热情更高涨了。
萧钰琪也给小九去了个电话，根据预约的数量，大致确定具体的供货时间和供货量。
与此同时，东海其他酒楼也在为中秋节做着准备，中秋宴会的竞争已经有了一丝焦灼的意味，大家都铆足了劲，准备在这一天大展身手，拔得头筹。
这不仅事关营业额，还是各大酒楼实力的展现。
当然，按照以往经验来看，举办这种传统节日的宴席，利润都非常可观，尤其是各大“国菜馆”，人气最旺，受益也最多。
今年，不少酒楼都把“大闸蟹”作为了宴会主题，也让消费者“吃蟹”的热度不断攀升。
万全兴酒楼，陈道全照例订购了一批大闸蟹，他们家每年到中秋时节，都会举办蟹宴，主打的就是传统“清蒸蟹”。
虽然只是“清蒸蟹”，但是在林远厨艺的加持下，还是很有特点的。
大闸蟹到货后，会在酒楼后厨的鱼缸里面清水养上大半天，去除土腥味。
林远还会根据螃蟹的个头大小，精确计算好蒸制的时间。出笼时，他还要撒上一些啤酒，增加酒香和啤酒特有的麦芽香气。
最大的特点，还是他调配的蟹醋，这可是独门秘方。陈年香醋和米醋结合，另外加了柠檬和山楂等好几味香料，一同熬煮后再放冷，最后加入切碎的姜米。
这样做出的蟹醋，光酸味就分好几个不同的感觉，香醋陈厚，米醋爽冽，果酸清香。用来佐食螃蟹，风味极佳，是很多老顾客的心头好。
往年，陈道全都会去湖区订购一批“大闸蟹”，但是今年他明显感到，湖区的螃蟹价格飙升的有点高。为了降低成本，他索性只买了一小部分“湖蟹”，剩下的，则订购了价格要实惠不少的外地“塘蟹”。
至于对外宣传和预定的时候嘛，自然是绝口不提“塘蟹”的事，只说是正宗的“湖蟹”。反正一般人也分辨不出什么区别，而那几个常来的大主顾，他肯定用“湖蟹”来招待了。
张道全正得意洋洋地坐在办公室里，为了中秋节即将大赚一笔而高兴。这时候，林远却叩响了他办公室的门。
林远进门后，一脸担忧地说：“老板，这次订的大闸蟹好像有点问题。”
“什么问题？”张道全明知故问。
“土腥味有点重，清水放养了大半天，我试着蒸了一下，还是有味道。”
张道全转了转眼珠说：“那林厨就再想想办法嘛，你是厨艺大师，肯定能解决的。”
林远支支吾吾地说：“我是觉得这批螃蟹的质量稍微有点...”
“你放心，这螃蟹肯定没问题！”还没等他说完，张道全就打断了他。
“咱们每年都去蟹农那里买湖蟹，多少年的老主顾了，供货商肯定不会骗咱们的。我感觉啊，可能是今年雨水不太好，出的蟹就是这个样，你放心，家家都一样的。”
听到张道全言之凿凿的论断，林远也不好说什么了。
“好吧，我再想想办法，不然就在清水里多养会儿，另外，蟹醋的汁，我把甜度也调高一些。”
“对喽，办法总是有的嘛。”张道全这下放心了。
...
荣盛轩分店，周黎坐在餐厅中，等待着上菜。
现在并不是饭点，餐厅里除了她，也没有别的客人。
今天，她也是应邀而来的。
主厨庄帅亲自端着一盘精致的菜肴，为她上菜。
“尝尝我做的蟹粉虾球。”
庄帅把餐盘放在桌子上，一碟洁白的瓷盘上，几个超豪华的大虾挺立盘中，下面是炒得金黄流油的蟹粉，一些色泽明快蔬菜粒点缀其上。
“造型很不错嘛。”周黎夸赞道。
“能得到周大编辑夸奖可真不容易。”庄帅睁着小眼睛说。
“哪有，我经常夸人的。”
庄帅客套着：“快趁热品尝，这可是我为了中秋节特意准备的菜品。”
“那我就不客气了。”
周黎拿起筷子，直接奔向了中间硕大的虾球，她夹起来咬了一口。
虾球非常爽弹，搭配上鲜味浓郁的蟹粉，口感十分爆棚。
“怎么样？”庄帅迫不及待地追问。
“很好吃。”周黎举着筷子说。
本来中秋节前，有好几家餐厅邀请她去试菜，她左选右选挑中了荣盛轩。现在看来，果然没有令她失望，庄帅主厨还是很有潜质的。
“如果我没猜错的话，你用的是大海虾。海虾对上湖蟹，两种不同地区鲜味的碰撞，的确很有趣。”
她吃完虾球，又用勺子舀了点蔬菜粒，青豌豆、玉米粒、胡萝卜丁的清甜，缓解了蟹粉的油腻。不仅能点缀菜点，口味也变得清新了。
“确实很不错！”她笑了笑。
得到肯定后，庄帅悬着的心总算放了下来。自从上次跟苏扬比试过之后，他就一直不服气。
临近中秋节，一连多日，他都在琢磨推出一道应景的新品菜，想着跟苏扬再次一较高下。
经过多次试制，他终于改进了这道“蟹粉虾球”。获得周黎的认可后，他的自信心又找回来了。
9月份，美食点评的新店榜厮杀还未结束，“满庭芳”受前段时间关店的影响，虽然还在第一名的位置，但是跟自己的餐厅差距没那么大了。
没准，靠着中秋节的菜品，他还能打个翻身仗，来个惊天大逆转。
这种桥段，想想就觉得爽，所以这道菜也是倾注了他很多的心血和寄托。
庄帅犹豫了一下问道：“满庭芳那边有为中秋节做什么准备吗？”
“怎么？庄主厨对他们也感兴趣？”周黎打趣地看向他。
其实他败在苏扬手下的事情，早就在业内传开了，但是两人都心照不宣的没有说破。
“我就随口一问。”庄帅尴尬地笑了笑。
周黎抿了抿嘴说：“没有，目前我还没有接到他们的邀请。”
“哦，那行，你慢用，我去看看其它菜好了没有。”
庄帅逃也似的跑回了后厨。
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满庭芳中秋宴的预定也放开了，第一天就有不少人预约，尤其是听到菜单上的主打菜是“蟹”之后，粉丝们的热情更高涨了。
萧钰琪也给小九去了个电话，根据预约的数量，大致确定具体的供货时间和供货量。
与此同时，东海其他酒楼也在为中秋节做着准备，中秋宴会的竞争已经有了一丝焦灼的意味，大家都铆足了劲，准备在这一天大展身手，拔得头筹。
这不仅事关营业额，还是各大酒楼实力的展现。
当然，按照以往经验来看，举办这种传统节日的宴席，利润都非常可观，尤其是各大“国菜馆”，人气最旺，受益也最多。
今年，不少酒楼都把“大闸蟹”作为了宴会主题，也让消费者“吃蟹”的热度不断攀升。
万全兴酒楼，陈道全照例订购了一批大闸蟹，他们家每年到中秋时节，都会举办蟹宴，主打的就是传统“清蒸蟹”。
虽然只是“清蒸蟹”，但是在林远厨艺的加持下，还是很有特点的。
大闸蟹到货后，会在酒楼后厨的鱼缸里面清水养上大半天，去除土腥味。
林远还会根据螃蟹的个头大小，精确计算好蒸制的时间。出笼时，他还要撒上一些啤酒，增加酒香和啤酒特有的麦芽香气。
最大的特点，还是他调配的蟹醋，这可是独门秘方。陈年香醋和米醋结合，另外加了柠檬和山楂等好几味香料，一同熬煮后再放冷，最后加入切碎的姜米。
这样做出的蟹醋，光酸味就分好几个不同的感觉，香醋陈厚，米醋爽冽，果酸清香。用来佐食螃蟹，风味极佳，是很多老顾客的心头好。
往年，陈道全都会去湖区订购一批“大闸蟹”，但是今年他明显感到，湖区的螃蟹价格飙升的有点高。为了降低成本，他索性只买了一小部分“湖蟹”，剩下的，则订购了价格要实惠不少的外地“塘蟹”。
至于对外宣传和预定的时候嘛，自然是绝口不提“塘蟹”的事，只说是正宗的“湖蟹”。反正一般人也分辨不出什么区别，而那几个常来的大主顾，他肯定用“湖蟹”来招待了。
张道全正得意洋洋地坐在办公室里，为了中秋节即将大赚一笔而高兴。这时候，林远却叩响了他办公室的门。
林远进门后，一脸担忧地说：“老板，这次订的大闸蟹好像有点问题。”
“什么问题？”张道全明知故问。
“土腥味有点重，清水放养了大半天，我试着蒸了一下，还是有味道。”
张道全转了转眼珠说：“那林厨就再想想办法嘛，你是厨艺大师，肯定能解决的。”
林远支支吾吾地说：“我是觉得这批螃蟹的质量稍微有点...”
“你放心，这螃蟹肯定没问题！”还没等他说完，张道全就打断了他。
“咱们每年都去蟹农那里买湖蟹，多少年的老主顾了，供货商肯定不会骗咱们的。我感觉啊，可能是今年雨水不太好，出的蟹就是这个样，你放心，家家都一样的。”
听到张道全言之凿凿的论断，林远也不好说什么了。
“好吧，我再想想办法，不然就在清水里多养会儿，另外，蟹醋的汁，我把甜度也调高一些。”
“对喽，办法总是有的嘛。”张道全这下放心了。
...
荣盛轩分店，周黎坐在餐厅中，等待着上菜。
现在并不是饭点，餐厅里除了她，也没有别的客人。
今天，她也是应邀而来的。
主厨庄帅亲自端着一盘精致的菜肴，为她上菜。
“尝尝我做的蟹粉虾球。”
庄帅把餐盘放在桌子上，一碟洁白的瓷盘上，几个超豪华的大虾挺立盘中，下面是炒得金黄流油的蟹粉，一些色泽明快蔬菜粒点缀其上。
“造型很不错嘛。”周黎夸赞道。
“能得到周大编辑夸奖可真不容易。”庄帅睁着小眼睛说。
“哪有，我经常夸人的。”
庄帅客套着：“快趁热品尝，这可是我为了中秋节特意准备的菜品。”
“那我就不客气了。”
周黎拿起筷子，直接奔向了中间硕大的虾球，她夹起来咬了一口。
虾球非常爽弹，搭配上鲜味浓郁的蟹粉，口感十分爆棚。
“怎么样？”庄帅迫不及待地追问。
“很好吃。”周黎举着筷子说。
本来中秋节前，有好几家餐厅邀请她去试菜，她左选右选挑中了荣盛轩。现在看来，果然没有令她失望，庄帅主厨还是很有潜质的。
“如果我没猜错的话，你用的是大海虾。海虾对上湖蟹，两种不同地区鲜味的碰撞，的确很有趣。”
她吃完虾球，又用勺子舀了点蔬菜粒，青豌豆、玉米粒、胡萝卜丁的清甜，缓解了蟹粉的油腻。不仅能点缀菜点，口味也变得清新了。
“确实很不错！”她笑了笑。
得到肯定后，庄帅悬着的心总算放了下来。自从上次跟苏扬比试过之后，他就一直不服气。
临近中秋节，一连多日，他都在琢磨推出一道应景的新品菜，想着跟苏扬再次一较高下。
经过多次试制，他终于改进了这道“蟹粉虾球”。获得周黎的认可后，他的自信心又找回来了。
9月份，美食点评的新店榜厮杀还未结束，“满庭芳”受前段时间关店的影响，虽然还在第一名的位置，但是跟自己的餐厅差距没那么大了。
没准，靠着中秋节的菜品，他还能打个翻身仗，来个惊天大逆转。
这种桥段，想想就觉得爽，所以这道菜也是倾注了他很多的心血和寄托。
庄帅犹豫了一下问道：“满庭芳那边有为中秋节做什么准备吗？”
“怎么？庄主厨对他们也感兴趣？”周黎打趣地看向他。
其实他败在苏扬手下的事情，早就在业内传开了，但是两人都心照不宣的没有说破。
“我就随口一问。”庄帅尴尬地笑了笑。
周黎抿了抿嘴说：“没有，目前我还没有接到他们的邀请。”
“哦，那行，你慢用，我去看看其它菜好了没有。”
庄帅逃也似的跑回了后厨。
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