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第1343章 花生香辣虾球

小说:异界餐厅之学霸私房菜作者:潇潇藜字数:2000更新时间 : 2022-08-04 10:11:13
  “今天我们想要做好这道花生香辣虾球,去除虾背上面的这条虾线,需要用到另外一种方法。大家请看,我们像这样,在虾背上面切一刀,就可以很轻松地取出虾线了。”
  说到了这里,蔡悠悠抬起头来,看着镜头微笑了一下:“接下来,我会告诉大家为什么要用这种方法来取出虾背上的这条虾线。”
  她一边说着,一边举起了自己刚刚处理好的那只虾仁:“大家请看,这一刀的深度,大约要切到二分之一到三分之二。这样做,在接下来炒制虾球的步骤之中,虾球才会翻出花儿来,这样不仅仅会让菜品看起来更加的美观,也会让虾肉更加容易入味。”
  蔡悠悠动作麻利地处理好了所有的虾仁,并且告诉大家,下一个步骤是,把切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀,放入冰箱,腌制一个小时。
  在腌制虾仁的过程之中,蔡悠悠专门自制了油辣子。
  取一个耐高温的陶瓷碗,里放入辣椒粉和白芝麻。
  准备适量的八角和花椒,生姜切片,大蒜拍扁,大葱取葱白。
  将这些调味料准备好之后,就可以在锅中倒油烧热,注意要多放一些油。然后倒入刚才准备好的调味料,小火熬出香味。
  用漏勺捞出调料,锅内只剩热油。先舀一勺热油,将辣椒粉和芝麻搅拌成湿润状态,然后锅内油继续加热至冒青烟,大概八分热。将加热的油,淋入已经拌湿润的辣椒和芝麻的碗中,瞬间磁啦冒泡。这个时候要一边倒油一边搅拌,使辣椒面和白芝麻均匀受热。
  搅拌好的辣椒油加入少许盐和鸡精搅匀即可,红彤彤,香喷喷的油辣子就制作完成了。
  “制作油辣子的方法就是这样了。并不是很难。而且,做好的油辣子可以用于多种菜肴的烹饪,稍微多做一些,可以为我们以后的烹饪节省时间,不过也要注意食材的保鲜,所以不可做得太多。”蔡悠悠细心提点道。
  等到虾仁腌制好了之后,蔡悠悠在锅中倒入适量的食用油,等到油温升到五成热的时候,放入腌好的虾仁翻炒,虾仁受热,就会自然卷曲成虾球状。
  在看到了这个步骤之后,拍摄团队之中,那几个不懂拍摄的人,都觉得这一幕看上去很神奇。
  明明只是在虾背上切了一刀,可是看起来这么简单的操作,居然可以让一只只的虾仁,变成一个个卷曲诱人的虾球。
  加入酱油,蚝油,油辣子,大火让料汁迅速蒸发掉一部分,加一点点糖提鲜,最后倒入准备好的炒花生,翻炒均匀即可出锅。
  “这道菜肴,花生香酥,虾仁口感Q弹爽滑,又鲜又嫩。就连菜里面的酱汁,都十分的下饭。而且,我们还可以在烹饪这道菜肴的时候,多炒一些花生,可以用来当做一道小菜,或者是平时吃的小零食。”蔡悠悠微笑着说道:“我的花生香辣虾球已经做好了。不知道墨先生那边的酸菜鱼怎么样了?”

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