034 热情的梁师傅
一说起黄酒，老师傅眼前一亮。
“这黄酒啊，那可是宝贝。不仅是咱们华夏的特产，还是世界上最古老的酒之一。”
他端起一碗酒来对二人说道：“别看这小小一碗黄酒，做起来可麻烦了。按照传统技艺，农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制酒娘，大雪前后正式开始酿酒，到次年立春才结束，发酵期最少得八十多天。”
“这么麻烦啊。”萧钰琪咋舌。
“是啊，这中间要筛米、蒸饭、摊冷、落作、开耙、灌罐、榨酒、煎酒、陈酿...前前后后的工序有几十道，里面要是有一个环节出了差错，这酒的味道就不对了。”
梁师傅眯着眼问：“你们知道咱们绍城的黄酒为什么这么好喝吗？”
二人摇了摇头。
老师傅自豪地说：“首先得米好，咱们酿酒用的都是当年出产的上等糯米，颗粒饱满、黏性好。用四个字来概括就是精、新、糯、纯。”
“这米还好说，但是还有一样，别的地方可学不了，那就是咱们当地的水。”老师傅趁机卖了个关子。
“水？这有什么不一样的？”萧钰琪疑惑问道。
“沿着这条路一直往前走，就是鉴湖，咱们酿酒用的水，就是取自这鉴湖里的水。这水可了不得，号称咱们绍酒之血。前些年政府去检测，说是鉴湖下面有矿藏，湖里的微量元素很高。
有技术员说，这些微量元素在酿酒时就能成为酶的组成部分，或者作为酶反应的激活剂，促进酿酒酵母的活性，所以咱们绍酒的品质才这么高。”
“真有这么神奇？”
梁师傅回忆：“之前有位酿酒师傅也不信，他还做了个实验，用同样的方法酿了两批酒。一批用鉴湖的水，一批不用，结果出来一品，鉴湖水酿的酒，味道就是好。”
萧钰琪也不由得啧啧称奇。
苏扬左右看了几圈，奇怪地问：“您这里的怎么都是老师傅，没有年轻人呢。”
梁师傅叹了口气：“这位小哥问的好，这古法酿酒劳心劳力，学徒时间又长，已经没有多少年轻人愿意学了。这边往东一些，开了几个酒厂，用的都是大机器，可比咱这小作坊产量高多了。”
品尝完了酒，接下来该谈正事了。
他们跟梁师傅问清楚价格，这种古法酿造的酒，要比超市卖的那种贵上不少，而且储存时间越久的，价格也就越高。
苏扬和萧钰琪合计了一下，还是值得的，毕竟这种酒的成本就高一些。
如果是做东坡肉的话，五年陈的黄酒就足够了，但是萧钰琪决定十年以上的也买一些，可以作为随餐的酒水销售。
两人商量完之后，萧钰琪跟梁师傅询问：“我们想跟您签个长期协议，不知道行不行？”
“你们想以后都来我这里买酒？”
“对，我们是开餐厅的，用量比较大，而且需要长期供应。”
老爷子琢磨了一下说：“那我给你们再打个折。”
萧钰琪没想到梁师傅这么爽快，她笑着说：“您不怕我们诳你啊。”
老爷子摆了摆手：“小杜介绍的人，我信得过的。”
事情谈完，萧钰琪先付了第一批货的定金，梁师傅说到时候他找车给发过去。
“时候也不早了，我让老婆子做几个菜，咱们先去吃饭，你们今天就住我家里。”
梁师傅说完拉着两个人就往家走。
两人拗不过，只好跟着老爷子回家了。
一进家门，梁师傅就喊：“老婆子，赶紧烧两个小菜，家里来客人了。”
一位慈眉善目的阿婆走了出来抱怨：“欧呦，老头子你也不早说，现在哪里还来得及去买菜。”
萧钰琪甜甜地说：“阿姨，不用那么麻烦的，我们随便吃点就好了。”
“那怎么可以，你们来了是客人嘛，老头子你先招呼着，我去弄点菜回来。”
梁师傅给他们沏了茶，坐在客厅里寒暄。
不多时，阿婆已经开始叫人上桌吃饭了。
都是些农家风味，但很有本地的特色。
茭白炒肉、烧田螺、干菜焖肉...
一样样小菜忙不迭的送上了桌。
梁师傅开了瓶陈年的花雕酒，倒在碗里给大家下饭。
主人家这么热情，他们也就不客气了。
菜色虽然不是很精致，但是风味十足，苏扬也不觉食指大动。
萧钰琪嘬着田螺喝着酒，早就没了吃相。
正在大家大块朵颐的时候，苏扬忽然闻到一股臭味。
阿婆端着一盘金灿灿的豆腐，走过来说：“自己家做的臭豆腐，用臭苋菜梗的老卤泡的，也不知道合不合你们胃口。”
没有哪个美女能够抗拒臭豆腐的，萧钰琪也不例外。
油炸臭豆腐一上桌，她早就等不及，下手夹了一块。
她吹了吹气，迫不及待地放入口中。
酥酥的外皮下，是绵软的豆腐。
她一边吃，一边夸赞：“阿姨太好吃了，我最喜欢吃臭豆腐了。”
“喜欢吃就好，我还怕你们嫌弃它臭呢。”
“怎么会，这个是真的好吃。”
实际行动证明萧钰琪并没有说谎，很快一大盘臭豆腐就被她扫荡了将近一半。
苏扬则对干饭焖肉情有独，芥菜经过腌渍晒干之后，变成了黑漆漆的梅干菜。
跟五花肉一起蒸制，就是干菜焖肉。
梁师傅还特意提到，本地有句俗语：“乌干菜、白米饭，神仙见了要下凡。”
这梅干菜有的特殊的滋味和香气，不仅能够为五花肉解腻，还能增香。
吃的苏扬连连竖起大拇指，不过他对这猪肉也是颇感兴趣，肉质紧实，纹理细腻，香味十足。
“梁叔，这猪肉也不是一般的肉吧，我吃着怪香的。”
梁师傅呵呵一笑说：“这是我闺女给带回来的，她跟女婿在金城做生意，说这是当地的土猪。”
苏扬连忙打听：“那您知道他们在哪买的吗，我们也想去看看。”
梁师傅热心地说：“你等等，我帮你问问。”
说完，他去打了个电话，过了一会拿出张纸条递给苏扬。
“就是这个位置，你们可以过去看看。”
苏扬拿给萧钰琪看了一眼，居然直接给了厂家地址，在金城的一个乡镇上，好像位置不算太远。
“要不明天跑一趟吧？”他问道。
萧钰琪点了点头说：“我觉得行。”
看来这趟出来没白跑，做东坡肉用的猪肉也有着落了。
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“这黄酒啊，那可是宝贝。不仅是咱们华夏的特产，还是世界上最古老的酒之一。”
他端起一碗酒来对二人说道：“别看这小小一碗黄酒，做起来可麻烦了。按照传统技艺，农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制酒娘，大雪前后正式开始酿酒，到次年立春才结束，发酵期最少得八十多天。”
“这么麻烦啊。”萧钰琪咋舌。
“是啊，这中间要筛米、蒸饭、摊冷、落作、开耙、灌罐、榨酒、煎酒、陈酿...前前后后的工序有几十道，里面要是有一个环节出了差错，这酒的味道就不对了。”
梁师傅眯着眼问：“你们知道咱们绍城的黄酒为什么这么好喝吗？”
二人摇了摇头。
老师傅自豪地说：“首先得米好，咱们酿酒用的都是当年出产的上等糯米，颗粒饱满、黏性好。用四个字来概括就是精、新、糯、纯。”
“这米还好说，但是还有一样，别的地方可学不了，那就是咱们当地的水。”老师傅趁机卖了个关子。
“水？这有什么不一样的？”萧钰琪疑惑问道。
“沿着这条路一直往前走，就是鉴湖，咱们酿酒用的水，就是取自这鉴湖里的水。这水可了不得，号称咱们绍酒之血。前些年政府去检测，说是鉴湖下面有矿藏，湖里的微量元素很高。
有技术员说，这些微量元素在酿酒时就能成为酶的组成部分，或者作为酶反应的激活剂，促进酿酒酵母的活性，所以咱们绍酒的品质才这么高。”
“真有这么神奇？”
梁师傅回忆：“之前有位酿酒师傅也不信，他还做了个实验，用同样的方法酿了两批酒。一批用鉴湖的水，一批不用，结果出来一品，鉴湖水酿的酒，味道就是好。”
萧钰琪也不由得啧啧称奇。
苏扬左右看了几圈，奇怪地问：“您这里的怎么都是老师傅，没有年轻人呢。”
梁师傅叹了口气：“这位小哥问的好，这古法酿酒劳心劳力，学徒时间又长，已经没有多少年轻人愿意学了。这边往东一些，开了几个酒厂，用的都是大机器，可比咱这小作坊产量高多了。”
品尝完了酒，接下来该谈正事了。
他们跟梁师傅问清楚价格，这种古法酿造的酒，要比超市卖的那种贵上不少，而且储存时间越久的，价格也就越高。
苏扬和萧钰琪合计了一下，还是值得的，毕竟这种酒的成本就高一些。
如果是做东坡肉的话，五年陈的黄酒就足够了，但是萧钰琪决定十年以上的也买一些，可以作为随餐的酒水销售。
两人商量完之后，萧钰琪跟梁师傅询问：“我们想跟您签个长期协议，不知道行不行？”
“你们想以后都来我这里买酒？”
“对，我们是开餐厅的，用量比较大，而且需要长期供应。”
老爷子琢磨了一下说：“那我给你们再打个折。”
萧钰琪没想到梁师傅这么爽快，她笑着说：“您不怕我们诳你啊。”
老爷子摆了摆手：“小杜介绍的人，我信得过的。”
事情谈完，萧钰琪先付了第一批货的定金，梁师傅说到时候他找车给发过去。
“时候也不早了，我让老婆子做几个菜，咱们先去吃饭，你们今天就住我家里。”
梁师傅说完拉着两个人就往家走。
两人拗不过，只好跟着老爷子回家了。
一进家门，梁师傅就喊：“老婆子，赶紧烧两个小菜，家里来客人了。”
一位慈眉善目的阿婆走了出来抱怨：“欧呦，老头子你也不早说，现在哪里还来得及去买菜。”
萧钰琪甜甜地说：“阿姨，不用那么麻烦的，我们随便吃点就好了。”
“那怎么可以，你们来了是客人嘛，老头子你先招呼着，我去弄点菜回来。”
梁师傅给他们沏了茶，坐在客厅里寒暄。
不多时，阿婆已经开始叫人上桌吃饭了。
都是些农家风味，但很有本地的特色。
茭白炒肉、烧田螺、干菜焖肉...
一样样小菜忙不迭的送上了桌。
梁师傅开了瓶陈年的花雕酒，倒在碗里给大家下饭。
主人家这么热情，他们也就不客气了。
菜色虽然不是很精致，但是风味十足，苏扬也不觉食指大动。
萧钰琪嘬着田螺喝着酒，早就没了吃相。
正在大家大块朵颐的时候，苏扬忽然闻到一股臭味。
阿婆端着一盘金灿灿的豆腐，走过来说：“自己家做的臭豆腐，用臭苋菜梗的老卤泡的，也不知道合不合你们胃口。”
没有哪个美女能够抗拒臭豆腐的，萧钰琪也不例外。
油炸臭豆腐一上桌，她早就等不及，下手夹了一块。
她吹了吹气，迫不及待地放入口中。
酥酥的外皮下，是绵软的豆腐。
她一边吃，一边夸赞：“阿姨太好吃了，我最喜欢吃臭豆腐了。”
“喜欢吃就好，我还怕你们嫌弃它臭呢。”
“怎么会，这个是真的好吃。”
实际行动证明萧钰琪并没有说谎，很快一大盘臭豆腐就被她扫荡了将近一半。
苏扬则对干饭焖肉情有独，芥菜经过腌渍晒干之后，变成了黑漆漆的梅干菜。
跟五花肉一起蒸制，就是干菜焖肉。
梁师傅还特意提到，本地有句俗语：“乌干菜、白米饭，神仙见了要下凡。”
这梅干菜有的特殊的滋味和香气，不仅能够为五花肉解腻，还能增香。
吃的苏扬连连竖起大拇指，不过他对这猪肉也是颇感兴趣，肉质紧实，纹理细腻，香味十足。
“梁叔，这猪肉也不是一般的肉吧，我吃着怪香的。”
梁师傅呵呵一笑说：“这是我闺女给带回来的，她跟女婿在金城做生意，说这是当地的土猪。”
苏扬连忙打听：“那您知道他们在哪买的吗，我们也想去看看。”
梁师傅热心地说：“你等等，我帮你问问。”
说完，他去打了个电话，过了一会拿出张纸条递给苏扬。
“就是这个位置，你们可以过去看看。”
苏扬拿给萧钰琪看了一眼，居然直接给了厂家地址，在金城的一个乡镇上，好像位置不算太远。
“要不明天跑一趟吧？”他问道。
萧钰琪点了点头说：“我觉得行。”
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