045 烫干丝的比拼
彭四海一脸嫌弃地看着苏扬。
这个家伙，好歹也混到主厨了，却跟个泼皮无赖似的。
他看了眼走神的庄帅，出声提醒：“都注意了啊！”
“比试正式开始，十分钟开始计时，超时未完成者算输！”
话音刚落，庄帅就反应了过来，他年轻气盛，可不管什么心态浮不浮躁。
刚才苏扬的话，确实刺激到他了，但他是个自负的性格，反而激起了好胜心。
本次比试，由于事先知道了考题，他还特意做了些准备，此刻从刀盒中取出了一把宽大的菜刀。
这把刀，身宽、刃薄，特别适合切制今天的食材。
转眼间，他已经率先取来一片豆干，准备先下手为强了。
苏扬站在灶台前，却没有着急动手。
十分钟，说多不多，说少不少，但绝对没有重来一遍的时间。
所以他要力求做到一次成功！
他拿起白豆干捏了捏，Q弹，紧实，质地非常不错。
四四方方的一块豆干，厚度不过两公分。
想要在这上面玩出花样，好比是螺蛳壳里做道场，难度可想而知。
这道菜用到的刀法并不花俏，只不过是最基础的平刀法和直刀法。
所谓大道至简，最简单的，却又可能是最难的。
在这么薄的厚度上，切个十几片，很多厨师都能做到。
但是如果要求切二十几片，甚至是三十几片呢？
真要达到这个片数，每一片的厚度仅有零点几毫米，这是多么高的难度？
而且可不是光切得薄、切得细就行，上好的干丝还要做到粗细均匀，中间不能连丝，不能断丝。
这就好比前世自己看的《天龙八部》中，乔帮主只用一套最简单的太祖长拳，聚贤庄一役，就打得各路豪杰无法近身。
真要是能把最基础的东西，做到极致，那就当得起“绝技”二字。
苏扬深吸一口气，终于也开始动刀了。
他今天只带来了平时常用的一组菜刀，并没有做特殊的准备。
相较于特制刀具，他更看重“顺手”的感觉。
只见他右手持刀，左手压在豆干上，刀身平入，不疾不徐。
平刀法，发力要均匀，切的时候，不能轻重不一，凹凸不平。
这是切片时常用的一种刀法，根据食材特性和成料要求，手上还可以做出平批、推批、拉批、锯批等动作变化。
随着他的发力，锋利的刀刃在豆干上撕开一道口子。
一层轻薄的豆干，像是丝滑的绸缎，在刀锋的行进处浮现。
此时苏扬的动作看似轻柔，实则内敛强劲。
虽然没有大开大合，但却像滔滔的江水般，生生不息、连绵不绝。
而苏扬的心境，也如老僧入定一般，心神合一，全无杂念。
一片豆干切下，他刀身一抹，平铺到了案板上，随后刀势不减，又飞快地切起了第二片。
见两人已经进入正题，彭四海看向董世安说道：“今天的比试结果主要由董主席来裁定，董老出身厨行，又是东海知名的美食大家，不如请董老说一说此菜如何？一会儿也好有个评判的标准。“
董世安笑了笑说：“客气了，我只不过是多吃了几餐饭而已。既然彭会长邀请，那我就献丑，说一说这道菜。”
“这道烫干丝算是淮扬名点了，江扬人好喝茶、爱泡澡，有早上皮包水、晚上水包皮之说。喝茶呢，又不能干喝，总要配些茶点来佐食。江扬的茶点虽然花样繁多，但是要说哪一样最为市井，当数这一碟烫干丝了。
食客们早上去茶社，一边饮茶，一边吃干丝，既消磨了时间，又调动了胃口，实在是一件惬意的事情。
豆腐虽然廉价，但是此菜的选材却颇为讲究，必须要用上好的大白干。这种豆腐干，用精选的黄豆，经漂洗去膜，人工磨制，盐卤点浆，压制而成。
上好的白干，成形紧实，韧性良好，做干丝时，先用薄刃片成薄片，再切成细丝。干丝，当然是越细越好，但是更要注重质量，要粗细一致，根根利落，这样才能更好的吃味。
切好的干丝，只需要经过简单的冲烫和调味，就是一道美味的茶点。
如此做的干丝，才能体现我华夏刀功的神韵，也不枉配一壶好茶，享受这片刻的宁静。”
正当人们听得津津有味的时候，有人发出了阵阵惊呼。
原来是庄帅那边的豆干，已经切到了三十片，而且看起来还没有要停的意思。
三十六！
三十七！
三十八！
他足足切片了三十八片！！
今天已经是他超水平发挥了！
很快，他已经把片好的豆干一字排开，开始切丝了。
人们本来还为他捏了把汗，生怕刚才苏扬的话刺激到他，影响他的发挥。
没想到庄主厨不仅抗住了压力，还发挥得如此出色！
“这下稳了！真不愧是快刀手！”
“果然是后生可畏啊！”
“可惜了，没上四十片！”
众人已经准备要提前庆祝了。
苏扬却没有受到丝毫影响，他两耳不闻身边事，一心只在做菜上。
此时的他，已经渐入佳境，动作是越来越快，越来越圆融。
随着刀光飞舞，排在案板上的豆干片也是越来越多，层层叠叠，像是并排倾倒的书册。
这时候人们才惊讶地发现，原来苏扬也切到了三十多片。
等大家回过神来的时候，他已经接近庄帅切的片数了。
“什么情况？”
“这也太假了吧？”
就在众人的不可思议中，苏扬竟然一路高歌猛进，超过了庄帅！
而且，他并没有停顿。
三十八！
三十九！
四十！
四十一！
四十二！！
他竟然切了四十二片！！
天哪！人们都惊呼不已，这还是人吗？
苏扬没有理会人们的惊叹，他调整身姿，运转刀锋，也飞速的切起丝来。
切丝用的刀法，只是直刀法中最常见的直切，也称为跳刀或跳切。
这是一种极富有节奏感的刀法，讲究迅若奔雷，声如马踏。
随着苏扬的刀身起落，细长而绵密的干丝，如镰刀下收割的稻谷般，齐齐出现在刀口之下。
听到苏扬超过自己，庄帅明显受到了影响。
这怎么可能？
他是怎么做到的？
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他看了眼走神的庄帅，出声提醒：“都注意了啊！”
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话音刚落，庄帅就反应了过来，他年轻气盛，可不管什么心态浮不浮躁。
刚才苏扬的话，确实刺激到他了，但他是个自负的性格，反而激起了好胜心。
本次比试，由于事先知道了考题，他还特意做了些准备，此刻从刀盒中取出了一把宽大的菜刀。
这把刀，身宽、刃薄，特别适合切制今天的食材。
转眼间，他已经率先取来一片豆干，准备先下手为强了。
苏扬站在灶台前，却没有着急动手。
十分钟，说多不多，说少不少，但绝对没有重来一遍的时间。
所以他要力求做到一次成功！
他拿起白豆干捏了捏，Q弹，紧实，质地非常不错。
四四方方的一块豆干，厚度不过两公分。
想要在这上面玩出花样，好比是螺蛳壳里做道场，难度可想而知。
这道菜用到的刀法并不花俏，只不过是最基础的平刀法和直刀法。
所谓大道至简，最简单的，却又可能是最难的。
在这么薄的厚度上，切个十几片，很多厨师都能做到。
但是如果要求切二十几片，甚至是三十几片呢？
真要达到这个片数，每一片的厚度仅有零点几毫米，这是多么高的难度？
而且可不是光切得薄、切得细就行，上好的干丝还要做到粗细均匀，中间不能连丝，不能断丝。
这就好比前世自己看的《天龙八部》中，乔帮主只用一套最简单的太祖长拳，聚贤庄一役，就打得各路豪杰无法近身。
真要是能把最基础的东西，做到极致，那就当得起“绝技”二字。
苏扬深吸一口气，终于也开始动刀了。
他今天只带来了平时常用的一组菜刀，并没有做特殊的准备。
相较于特制刀具，他更看重“顺手”的感觉。
只见他右手持刀，左手压在豆干上，刀身平入，不疾不徐。
平刀法，发力要均匀，切的时候，不能轻重不一，凹凸不平。
这是切片时常用的一种刀法，根据食材特性和成料要求，手上还可以做出平批、推批、拉批、锯批等动作变化。
随着他的发力，锋利的刀刃在豆干上撕开一道口子。
一层轻薄的豆干，像是丝滑的绸缎，在刀锋的行进处浮现。
此时苏扬的动作看似轻柔，实则内敛强劲。
虽然没有大开大合，但却像滔滔的江水般，生生不息、连绵不绝。
而苏扬的心境，也如老僧入定一般，心神合一，全无杂念。
一片豆干切下，他刀身一抹，平铺到了案板上，随后刀势不减，又飞快地切起了第二片。
见两人已经进入正题，彭四海看向董世安说道：“今天的比试结果主要由董主席来裁定，董老出身厨行，又是东海知名的美食大家，不如请董老说一说此菜如何？一会儿也好有个评判的标准。“
董世安笑了笑说：“客气了，我只不过是多吃了几餐饭而已。既然彭会长邀请，那我就献丑，说一说这道菜。”
“这道烫干丝算是淮扬名点了，江扬人好喝茶、爱泡澡，有早上皮包水、晚上水包皮之说。喝茶呢，又不能干喝，总要配些茶点来佐食。江扬的茶点虽然花样繁多，但是要说哪一样最为市井，当数这一碟烫干丝了。
食客们早上去茶社，一边饮茶，一边吃干丝，既消磨了时间，又调动了胃口，实在是一件惬意的事情。
豆腐虽然廉价，但是此菜的选材却颇为讲究，必须要用上好的大白干。这种豆腐干，用精选的黄豆，经漂洗去膜，人工磨制，盐卤点浆，压制而成。
上好的白干，成形紧实，韧性良好，做干丝时，先用薄刃片成薄片，再切成细丝。干丝，当然是越细越好，但是更要注重质量，要粗细一致，根根利落，这样才能更好的吃味。
切好的干丝，只需要经过简单的冲烫和调味，就是一道美味的茶点。
如此做的干丝，才能体现我华夏刀功的神韵，也不枉配一壶好茶，享受这片刻的宁静。”
正当人们听得津津有味的时候，有人发出了阵阵惊呼。
原来是庄帅那边的豆干，已经切到了三十片，而且看起来还没有要停的意思。
三十六！
三十七！
三十八！
他足足切片了三十八片！！
今天已经是他超水平发挥了！
很快，他已经把片好的豆干一字排开，开始切丝了。
人们本来还为他捏了把汗，生怕刚才苏扬的话刺激到他，影响他的发挥。
没想到庄主厨不仅抗住了压力，还发挥得如此出色！
“这下稳了！真不愧是快刀手！”
“果然是后生可畏啊！”
“可惜了，没上四十片！”
众人已经准备要提前庆祝了。
苏扬却没有受到丝毫影响，他两耳不闻身边事，一心只在做菜上。
此时的他，已经渐入佳境，动作是越来越快，越来越圆融。
随着刀光飞舞，排在案板上的豆干片也是越来越多，层层叠叠，像是并排倾倒的书册。
这时候人们才惊讶地发现，原来苏扬也切到了三十多片。
等大家回过神来的时候，他已经接近庄帅切的片数了。
“什么情况？”
“这也太假了吧？”
就在众人的不可思议中，苏扬竟然一路高歌猛进，超过了庄帅！
而且，他并没有停顿。
三十八！
三十九！
四十！
四十一！
四十二！！
他竟然切了四十二片！！
天哪！人们都惊呼不已，这还是人吗？
苏扬没有理会人们的惊叹，他调整身姿，运转刀锋，也飞速的切起丝来。
切丝用的刀法，只是直刀法中最常见的直切，也称为跳刀或跳切。
这是一种极富有节奏感的刀法，讲究迅若奔雷，声如马踏。
随着苏扬的刀身起落，细长而绵密的干丝，如镰刀下收割的稻谷般，齐齐出现在刀口之下。
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