050 鱼皮馄饨
“什么？我没听错吧！这家伙说馄饨皮不用擀？”
“简直笑死ker~人啊！”
苏扬没有理会这些家伙，他把红薯淀粉撒在案板上，拿起一个鱼肉小球放在中间。
“谁说面皮非得用擀的，可以用敲的嘛！”
小小的鱼球，像是擀饺子皮时，捏的剂子团。
他拿起一个枣木做的小擀面棍，一下敲在了鱼球上。
鱼球在击打的瞬间，飞速瘪了下去，洁白的淀粉被震得四散而飞。
“哒，哒哒，哒哒哒...”
一连串的击打声响起，像是极富有韵律的鼓点。
苏扬的力度并不大，但每一下却十分精准。
他的左手也没闲着，时不时抓一点干淀粉，洒在鱼肉上面。
鱼团在他的敲打下，逐渐变成了一个圆圆的饼。
周围的人都看愣了。
“他在做什么？他把鱼肉做成了饼？”
“那些鱼肉，难道不是用来做馅的吗？”
“我去，他是想用鱼肉来做馄饨皮啊！”
“可是这不会散掉吗？”
在苏扬的努力下，鱼饼愈发的轻薄，有韧性。
这些鱼肉不但没散掉，反倒是粘性越来越大，韧性越来越强。
实在是太匪夷所思了！
连看台上的彭四海和董世安两人都琢磨不明白，用鱼肉来做皮？
这，从来没听说过啊！
鱼皮馄饨，这个世界的人不知道，苏扬可是清楚的。
这可是前世，台州地区的一个特色小吃。
而且，这种美食可是由来已久。
早在清代菜谱《调鼎集》中，就有类似的菜了。
上面记录的烹制方法大致是这样的：取用白鱼的肚皮肉，抽去刺，切片，推上米粉，将其敲薄，做成馄饨皮的样子，然后包上火腿馅心，再进行烧制。
苏扬稍微做了点变化，他所用的河鳗，肉质鲜嫩，刺少，做成的馄饨皮柔韧度更好。
至于为什么鱼肉不散，其实是鱼肉的细胞壁破裂，蛋白质析出。鱼茸成为粘稠性很强的溶胶，而淀粉的加入，能够和细胞中渗出的水分融合。
等稍后下锅煮制时，淀粉发生糊化，还能进一步增强饼皮的强度，不会让里面的馅料破露。
面饼在苏扬的手上越变越薄，直到成为一个圆形的小饼，馄饨皮就做好了。
若论起透亮程度，并不输给对面舒倦制作的面皮。
一个饼皮做好，苏扬又开始依照此法，敲打起下一个。
此时的舒倦也被苏扬的举动吸引了，她停下手中的活计，看着对方敲鱼饼。
好古怪的饼皮，他真的要拿这个来做馄饨皮吗？
看起来除了说自己老以外，这还是个蛮有意思的家伙嘛！
这样的比试才有趣儿，希望不要让自己失望哦。
她收回眼光，准备继续后面的比试。
自己的馄饨皮已经准备好，那么开始包馄饨吧。
她拿起一张纸皮一样的馄饨皮，把肉馅嵌入其中，馅料很足，四根手指向中间收拢，最后由大拇指扣严，团成一个不规则的球。
在她飞速的动作之下，一个肚大混圆的馄饨，好似变戏法般从她手里捧了出来。
不一会儿，竹匾上就排满了她捏的馄饨。
此时的鸡汤也炖的差不多了，她撇去上面的鸡油，撒上盐，关火让汤汁沉淀一会。
然后烧开一锅热水，准备煮馄饨了。
煮馄饨的水要宽要足，沸水下锅，一只只馄饨在她的推动下，“跳”进了锅里。
舒倦手勺一翻，用勺背推动锅里的水，让馄饨们散开的更均匀些。
等到馄饨浮起，在锅的四周轻轻点一些冷水，水再开的时候，馄饨就熟了。
她拿起笊篱，把一只只馄饨捞起，放入碗中，再浇上黄澄澄的鸡汤。
最后再撒上几粒切的细碎的小葱圈，再滴上两滴香油。
一碗鸡汤小馄饨就做好了。
舒倦煮了两碗放在托盘上，端上了看台的桌子。
一碗浅黄的鸡汤里，几粒白里透红的馄饨起起浮浮。
馄饨的面皮轻薄晶莹，好似皱纱一般，透过表皮能看到粉嫩的肉馅。
馄饨的边角像是摇摆的裙褶，轻盈，舞动。
董世安赶忙取过来一碗，凑近一闻，芝麻油的香气和青葱的葱香，钻入了他的鼻子。
这碗馄饨的香气，已经完全勾起了他的食欲。
他拿起一个白瓷勺，先舀了一勺鸡汤品尝。
鸡汤的鲜味游荡在他的口中，只是一点点盐就能够令汤汁如此鲜美。
再挖出一颗馄饨，轻轻吹凉，一口吞下。
薄如纱的面皮是如此丝滑，肉馅的爽弹也恰到好处。
不亏是传承自面点大师，每一个环节都做的无懈可击！
彭四海也品尝了自己那碗。
他笑盈盈地说：“董老，这舒家的馄饨，当不当得一绝？”
董世安从心地回答：“自然称得上一绝！”
舒倦见他们夸赞，笑呵呵地说：“我们家还有荠菜肉馄饨呢，皮子没有这么薄，但是加了荠菜有一股清香味，有时间董主席要来尝尝啊。”
“一定！一定！”董世安笑着回答。
“瞧瞧，舒姑娘都把宣传做到这里来了。”彭四海打趣地说道。
品尝完鸡汤馄饨，几人都望向了苏扬。
此时他已敲完全部鱼皮，剁起了肉馅。
他两把菜刀上阵，不用刀刃用刀背，一刀刀剁在猪里脊肉上。
双刀轮换，声音急促如雨落！
他时不时还停下，把肉里的筋膜挑出来。
肉馅打好后，加入煮熟切好的虾肉丁，在拌入调料，馄饨的馅料就做好了。
接下来他开始包馄饨。
苏扬所用的手法跟舒倦不同，他的饼皮是圆形的，而且很大，包法自然也不一样。
他把皮放在掌中，肉馅嵌入中心，筷子顺势向下压，成球后用拇指顺势收口，一束长长的尾巴留在外面。
苏扬特意拿起一把厨房剪刀，给它修剪起了尾巴。
这时的馄饨，活像一个个肚大尾长的小金鱼，活灵活现的。
捏好的馄饨在烧开的热水中煮熟，不仅没破皮，还个个立整。
捞起鱼皮馄饨放在碗里，再舀入半碗炖好的鲜汤。
苏扬也完成了他的制作。
他把碗端过去，放在桌子上说：“鱼皮馄饨，请品尝！”
董世安打眼看去，清褐色的汤中，几粒馄饨好似金鱼一般在游荡。
被特意修剪过的馄饨尾巴，像是金鱼尾一样，在汤中铺散开来。
他不禁说道：“美，真是太美了！”
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“简直笑死ker~人啊！”
苏扬没有理会这些家伙，他把红薯淀粉撒在案板上，拿起一个鱼肉小球放在中间。
“谁说面皮非得用擀的，可以用敲的嘛！”
小小的鱼球，像是擀饺子皮时，捏的剂子团。
他拿起一个枣木做的小擀面棍，一下敲在了鱼球上。
鱼球在击打的瞬间，飞速瘪了下去，洁白的淀粉被震得四散而飞。
“哒，哒哒，哒哒哒...”
一连串的击打声响起，像是极富有韵律的鼓点。
苏扬的力度并不大，但每一下却十分精准。
他的左手也没闲着，时不时抓一点干淀粉，洒在鱼肉上面。
鱼团在他的敲打下，逐渐变成了一个圆圆的饼。
周围的人都看愣了。
“他在做什么？他把鱼肉做成了饼？”
“那些鱼肉，难道不是用来做馅的吗？”
“我去，他是想用鱼肉来做馄饨皮啊！”
“可是这不会散掉吗？”
在苏扬的努力下，鱼饼愈发的轻薄，有韧性。
这些鱼肉不但没散掉，反倒是粘性越来越大，韧性越来越强。
实在是太匪夷所思了！
连看台上的彭四海和董世安两人都琢磨不明白，用鱼肉来做皮？
这，从来没听说过啊！
鱼皮馄饨，这个世界的人不知道，苏扬可是清楚的。
这可是前世，台州地区的一个特色小吃。
而且，这种美食可是由来已久。
早在清代菜谱《调鼎集》中，就有类似的菜了。
上面记录的烹制方法大致是这样的：取用白鱼的肚皮肉，抽去刺，切片，推上米粉，将其敲薄，做成馄饨皮的样子，然后包上火腿馅心，再进行烧制。
苏扬稍微做了点变化，他所用的河鳗，肉质鲜嫩，刺少，做成的馄饨皮柔韧度更好。
至于为什么鱼肉不散，其实是鱼肉的细胞壁破裂，蛋白质析出。鱼茸成为粘稠性很强的溶胶，而淀粉的加入，能够和细胞中渗出的水分融合。
等稍后下锅煮制时，淀粉发生糊化，还能进一步增强饼皮的强度，不会让里面的馅料破露。
面饼在苏扬的手上越变越薄，直到成为一个圆形的小饼，馄饨皮就做好了。
若论起透亮程度，并不输给对面舒倦制作的面皮。
一个饼皮做好，苏扬又开始依照此法，敲打起下一个。
此时的舒倦也被苏扬的举动吸引了，她停下手中的活计，看着对方敲鱼饼。
好古怪的饼皮，他真的要拿这个来做馄饨皮吗？
看起来除了说自己老以外，这还是个蛮有意思的家伙嘛！
这样的比试才有趣儿，希望不要让自己失望哦。
她收回眼光，准备继续后面的比试。
自己的馄饨皮已经准备好，那么开始包馄饨吧。
她拿起一张纸皮一样的馄饨皮，把肉馅嵌入其中，馅料很足，四根手指向中间收拢，最后由大拇指扣严，团成一个不规则的球。
在她飞速的动作之下，一个肚大混圆的馄饨，好似变戏法般从她手里捧了出来。
不一会儿，竹匾上就排满了她捏的馄饨。
此时的鸡汤也炖的差不多了，她撇去上面的鸡油，撒上盐，关火让汤汁沉淀一会。
然后烧开一锅热水，准备煮馄饨了。
煮馄饨的水要宽要足，沸水下锅，一只只馄饨在她的推动下，“跳”进了锅里。
舒倦手勺一翻，用勺背推动锅里的水，让馄饨们散开的更均匀些。
等到馄饨浮起，在锅的四周轻轻点一些冷水，水再开的时候，馄饨就熟了。
她拿起笊篱，把一只只馄饨捞起，放入碗中，再浇上黄澄澄的鸡汤。
最后再撒上几粒切的细碎的小葱圈，再滴上两滴香油。
一碗鸡汤小馄饨就做好了。
舒倦煮了两碗放在托盘上，端上了看台的桌子。
一碗浅黄的鸡汤里，几粒白里透红的馄饨起起浮浮。
馄饨的面皮轻薄晶莹，好似皱纱一般，透过表皮能看到粉嫩的肉馅。
馄饨的边角像是摇摆的裙褶，轻盈，舞动。
董世安赶忙取过来一碗，凑近一闻，芝麻油的香气和青葱的葱香，钻入了他的鼻子。
这碗馄饨的香气，已经完全勾起了他的食欲。
他拿起一个白瓷勺，先舀了一勺鸡汤品尝。
鸡汤的鲜味游荡在他的口中，只是一点点盐就能够令汤汁如此鲜美。
再挖出一颗馄饨，轻轻吹凉，一口吞下。
薄如纱的面皮是如此丝滑，肉馅的爽弹也恰到好处。
不亏是传承自面点大师，每一个环节都做的无懈可击！
彭四海也品尝了自己那碗。
他笑盈盈地说：“董老，这舒家的馄饨，当不当得一绝？”
董世安从心地回答：“自然称得上一绝！”
舒倦见他们夸赞，笑呵呵地说：“我们家还有荠菜肉馄饨呢，皮子没有这么薄，但是加了荠菜有一股清香味，有时间董主席要来尝尝啊。”
“一定！一定！”董世安笑着回答。
“瞧瞧，舒姑娘都把宣传做到这里来了。”彭四海打趣地说道。
品尝完鸡汤馄饨，几人都望向了苏扬。
此时他已敲完全部鱼皮，剁起了肉馅。
他两把菜刀上阵，不用刀刃用刀背，一刀刀剁在猪里脊肉上。
双刀轮换，声音急促如雨落！
他时不时还停下，把肉里的筋膜挑出来。
肉馅打好后，加入煮熟切好的虾肉丁，在拌入调料，馄饨的馅料就做好了。
接下来他开始包馄饨。
苏扬所用的手法跟舒倦不同，他的饼皮是圆形的，而且很大，包法自然也不一样。
他把皮放在掌中，肉馅嵌入中心，筷子顺势向下压，成球后用拇指顺势收口，一束长长的尾巴留在外面。
苏扬特意拿起一把厨房剪刀，给它修剪起了尾巴。
这时的馄饨，活像一个个肚大尾长的小金鱼，活灵活现的。
捏好的馄饨在烧开的热水中煮熟，不仅没破皮，还个个立整。
捞起鱼皮馄饨放在碗里，再舀入半碗炖好的鲜汤。
苏扬也完成了他的制作。
他把碗端过去，放在桌子上说：“鱼皮馄饨，请品尝！”
董世安打眼看去，清褐色的汤中，几粒馄饨好似金鱼一般在游荡。
被特意修剪过的馄饨尾巴，像是金鱼尾一样，在汤中铺散开来。
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