085 酒糟也能做菜？
“糟熘鱼片？”萧钰琪一头雾水的重复。
但是，她很快反应了过来，嘟着嘴说：“喂，这个时候讨论什么鱼片啊？”
苏扬笑了笑：“你不是说，万全兴最近老是仿制咱们的菜品吗？不如给他们出一道考题怎么样？”
“考题？那个什么鱼片是考题？”
“鱼片不是，酒糟才是！”
见到萧钰琪不明白，他解释道：“一般的酒，是用大米、小麦、高梁等粮食酿造的。酒糟，就是酿酒后产生的固体物质，也称为酒渣。”
“你要拿酒渣来做菜？”萧钰琪一脸嫌弃地说。
“什么酒渣呀，这可是好东西。”
用酒糟来制作食物，在华夏可以追溯到南北朝时期，那个时候古人用糟来腌制瓜菜。
《齐民要术》中就有文字记载：藏越瓜法。取糟一斗，盐三升，淹瓜三宿。出，以布试之，复淹如此。
酒糟里面含有一定量的酒精，具有抑菌防腐作用，腌制的瓜菜可以保存很长时间，这应该是糟最初的作用。
但是除了能够保存食物之外，古人还意外地发现，糟制的瓜菜，质地松脆，色泽鲜美，具有醇厚的酒香气味。
这些糟制过的时蔬，竟然摇身一变成了美食。
到了宋朝时，糟制品就大大丰富了，这个时候的人们做糟货，可就不单单是为了保存食物，更多是垂涎它的风味了。
南宋的吴自牧，在宋朝灭亡后曾经回忆并记载钱塘盛况，介绍南宋都城临安城市风貌，编写了一本《梦粱录》。
这本书里就提到了，糟羊蹄、糟蟹、糟鹅、糟脆筋、糟酱、糟猪头肉等诸多糟制菜品，可见当时食物之丰盛。
后来，糟作为一种独特的风味，广泛存在于南北各菜系当中。
在前世，“糟熘鱼片”可是鲁菜糟味当中，响当当的代表之一，曾经火爆于京城的各大饭庄。
而在江南的一些城市，你很难想想，没有糟货的夏天，本地的吃货是怎样度过的。
可事实就是这么残酷，在苏扬身处的这个世界，确实是没有“糟”这一味的，或者说，可能有，但远远没有像前世那样流行。
他搜寻了原主的记忆，也没有发现东海有哪家酒楼，是以“糟货”闻名的。
即使是萧钰琪这个本地人，也没有听说过。
既然如此，苏扬干脆以“糟”为命题，给林远安排了一次考验。
万全兴不是想仿制我的菜吗？
那就来呀！
我倒要看看，你怎么模仿一种从来没有见过的烹饪方法。
苏扬把自己的计划，大致跟萧钰琪描述了一遍。
她听完之后一拍巴掌说：“这招不错，咱们保证了新菜品的开发，对方却在不知不觉中消磨了精力，真的是挺笋的诶！”
苏扬翻出一副死鱼眼看着她说：“琪哥，我这是正儿八经的阳谋好吗？怎么就挺笋的了？”
萧钰琪嘿嘿一笑：“好了，不说这些了，咱们赶紧开始吧。”
不着急，得先把工具人喊来。
不明就里的姜云东和罗浩被他抓了过来，两个人大眼瞪小眼，不知道苏扬卖的是什么关子。
苏扬却不顾大家的迷茫，直接搬来了一个酒坛子。
他把坛子密封的盖子打开后，像是打开了魔法的封印，一股浓郁的酒香味飘散而出。
“这是酒？”罗浩瞪着眼睛问道。
几个人凑近一看，又奇怪了，因为里面是固体。
苏扬从坛子里面盛出来一碗红褐色的东西，好像泥土一般，松松软软的。
“这个呢，其实是酒糟，而且是陈年酒糟，你们闻闻，是不是有种醇厚的酒味。”
大家闻了闻，确实是味道很浓厚，但是吧好像酒气的扑鼻感又少了一些。
苏扬笑着说：“之前梁师傅来送酒的时候，我特意问他酿酒之后的酒糟怎么处理的，他居然说是卖给了其他农户做饲料和肥料。
我当时一听就震撼了，这简直是暴殄天物啊！所以就用很少的钱，加了一些运费，把梁叔手里的酒糟，也就是你们现在看到的糟泥，给收了过来。”
罗浩挠了挠头：“这东西能干嘛啊？”
苏扬笑着说：“做香糟汁啊！”
“香糟汁？”几个人都是一脸懵逼，这是啥东西，没听说过啊。
苏扬说完，又抱来个坛子，打开盖子后，里面也散发出幽幽的酒香味。
他神秘地说：“我再给你们看个好东西。”
这次大家看过之后，确认是液体了。
罗浩看着里面琥珀色的液体说：“这不就是酒吗？”
姜云东嗅觉比较灵敏，他吸了吸气：“不对，这可比酒的味道陈厚多了，而且里面好像还有一丝花香。”
萧钰琪催促道：“你就别卖关子了，快点告诉我们吧。”
苏扬笑着说：“那我就说说，糟和酒虽然同宗同源，都有酒味，但是两者还是有区别的。酒里面的酒精含量比较高，香气更加清冽高远，但是糟里面酒精含量不如酒，味道更加驳杂陈厚。
糟和酒都能入菜，但是二者不同的特性，也导致了烹饪手法上的迥异。
大家都知道，酒精容易挥发，所以烹调中，要么利用它易挥发特性，加热时带走食材的异味，只留下淡淡的酒香。要么就干脆不加热，直接生呛了，就像有些地方直接把活虾用酒呛晕后食用，吃的就是食材的鲜甜。
而酒糟加工成糟汁后，本身就不是为了取它的酒味，而是看重它浑厚的香气。所以，香糟汁既可以作为糟卤，长时间的去腌渍食材，还可以作为主要调味品，出现在热菜当中。”
姜云东听完以后，佩服地说：“没想到这里面还有这么多讲究呢，我之前只见过用酒来做菜的，没想到这个酒糟竟然也可以来做菜。”
苏扬狡黠地说道：“用香糟汁来做一道热菜，这就是我给林远出的题目，看他能不能尝出是用什么来做的？”
“什么热菜？”罗浩着急地问。
苏扬这次没再卖关子，放下糟泥，拍了拍手：“传统鲁菜的经典，糟熘鱼片！”
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但是，她很快反应了过来，嘟着嘴说：“喂，这个时候讨论什么鱼片啊？”
苏扬笑了笑：“你不是说，万全兴最近老是仿制咱们的菜品吗？不如给他们出一道考题怎么样？”
“考题？那个什么鱼片是考题？”
“鱼片不是，酒糟才是！”
见到萧钰琪不明白，他解释道：“一般的酒，是用大米、小麦、高梁等粮食酿造的。酒糟，就是酿酒后产生的固体物质，也称为酒渣。”
“你要拿酒渣来做菜？”萧钰琪一脸嫌弃地说。
“什么酒渣呀，这可是好东西。”
用酒糟来制作食物，在华夏可以追溯到南北朝时期，那个时候古人用糟来腌制瓜菜。
《齐民要术》中就有文字记载：藏越瓜法。取糟一斗，盐三升，淹瓜三宿。出，以布试之，复淹如此。
酒糟里面含有一定量的酒精，具有抑菌防腐作用，腌制的瓜菜可以保存很长时间，这应该是糟最初的作用。
但是除了能够保存食物之外，古人还意外地发现，糟制的瓜菜，质地松脆，色泽鲜美，具有醇厚的酒香气味。
这些糟制过的时蔬，竟然摇身一变成了美食。
到了宋朝时，糟制品就大大丰富了，这个时候的人们做糟货，可就不单单是为了保存食物，更多是垂涎它的风味了。
南宋的吴自牧，在宋朝灭亡后曾经回忆并记载钱塘盛况，介绍南宋都城临安城市风貌，编写了一本《梦粱录》。
这本书里就提到了，糟羊蹄、糟蟹、糟鹅、糟脆筋、糟酱、糟猪头肉等诸多糟制菜品，可见当时食物之丰盛。
后来，糟作为一种独特的风味，广泛存在于南北各菜系当中。
在前世，“糟熘鱼片”可是鲁菜糟味当中，响当当的代表之一，曾经火爆于京城的各大饭庄。
而在江南的一些城市，你很难想想，没有糟货的夏天，本地的吃货是怎样度过的。
可事实就是这么残酷，在苏扬身处的这个世界，确实是没有“糟”这一味的，或者说，可能有，但远远没有像前世那样流行。
他搜寻了原主的记忆，也没有发现东海有哪家酒楼，是以“糟货”闻名的。
即使是萧钰琪这个本地人，也没有听说过。
既然如此，苏扬干脆以“糟”为命题，给林远安排了一次考验。
万全兴不是想仿制我的菜吗？
那就来呀！
我倒要看看，你怎么模仿一种从来没有见过的烹饪方法。
苏扬把自己的计划，大致跟萧钰琪描述了一遍。
她听完之后一拍巴掌说：“这招不错，咱们保证了新菜品的开发，对方却在不知不觉中消磨了精力，真的是挺笋的诶！”
苏扬翻出一副死鱼眼看着她说：“琪哥，我这是正儿八经的阳谋好吗？怎么就挺笋的了？”
萧钰琪嘿嘿一笑：“好了，不说这些了，咱们赶紧开始吧。”
不着急，得先把工具人喊来。
不明就里的姜云东和罗浩被他抓了过来，两个人大眼瞪小眼，不知道苏扬卖的是什么关子。
苏扬却不顾大家的迷茫，直接搬来了一个酒坛子。
他把坛子密封的盖子打开后，像是打开了魔法的封印，一股浓郁的酒香味飘散而出。
“这是酒？”罗浩瞪着眼睛问道。
几个人凑近一看，又奇怪了，因为里面是固体。
苏扬从坛子里面盛出来一碗红褐色的东西，好像泥土一般，松松软软的。
“这个呢，其实是酒糟，而且是陈年酒糟，你们闻闻，是不是有种醇厚的酒味。”
大家闻了闻，确实是味道很浓厚，但是吧好像酒气的扑鼻感又少了一些。
苏扬笑着说：“之前梁师傅来送酒的时候，我特意问他酿酒之后的酒糟怎么处理的，他居然说是卖给了其他农户做饲料和肥料。
我当时一听就震撼了，这简直是暴殄天物啊！所以就用很少的钱，加了一些运费，把梁叔手里的酒糟，也就是你们现在看到的糟泥，给收了过来。”
罗浩挠了挠头：“这东西能干嘛啊？”
苏扬笑着说：“做香糟汁啊！”
“香糟汁？”几个人都是一脸懵逼，这是啥东西，没听说过啊。
苏扬说完，又抱来个坛子，打开盖子后，里面也散发出幽幽的酒香味。
他神秘地说：“我再给你们看个好东西。”
这次大家看过之后，确认是液体了。
罗浩看着里面琥珀色的液体说：“这不就是酒吗？”
姜云东嗅觉比较灵敏，他吸了吸气：“不对，这可比酒的味道陈厚多了，而且里面好像还有一丝花香。”
萧钰琪催促道：“你就别卖关子了，快点告诉我们吧。”
苏扬笑着说：“那我就说说，糟和酒虽然同宗同源，都有酒味，但是两者还是有区别的。酒里面的酒精含量比较高，香气更加清冽高远，但是糟里面酒精含量不如酒，味道更加驳杂陈厚。
糟和酒都能入菜，但是二者不同的特性，也导致了烹饪手法上的迥异。
大家都知道，酒精容易挥发，所以烹调中，要么利用它易挥发特性，加热时带走食材的异味，只留下淡淡的酒香。要么就干脆不加热，直接生呛了，就像有些地方直接把活虾用酒呛晕后食用，吃的就是食材的鲜甜。
而酒糟加工成糟汁后，本身就不是为了取它的酒味，而是看重它浑厚的香气。所以，香糟汁既可以作为糟卤，长时间的去腌渍食材，还可以作为主要调味品，出现在热菜当中。”
姜云东听完以后，佩服地说：“没想到这里面还有这么多讲究呢，我之前只见过用酒来做菜的，没想到这个酒糟竟然也可以来做菜。”
苏扬狡黠地说道：“用香糟汁来做一道热菜，这就是我给林远出的题目，看他能不能尝出是用什么来做的？”
“什么热菜？”罗浩着急地问。
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