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第一百零二章 麟厨大会(三)

小说:诸天里的美食家作者:斯文客南宫恨字数:2229更新时间 : 2020-02-06 23:39:11
  “真鲷大陆图?!”

  流萤这位黑暗料理界的五虎星把赵悠乾的料理食材收在眼底,亦是很快就猜到了赵悠乾到底想做什么料理。

  “这道菜不是非龙厨不能做么?”

  此时她并没有在料理当中,所以看得也最多,不止是赵悠乾,那些有威胁的麟厨她都关注了一会,可是真正感觉到震撼的还是对赵悠乾想要完成的料理。

  因为这道‘真鲷大陆图’并没有失传,可是能够完成这道料理的,无不是龙厨中的巨头,低一些门槛的龙厨,都根本无法完全掌握这道菜的精髓。

  要知道,这道料理其实是两道熟食两道生食组成,一共是四道料理结合而成的拼盘料理,偏偏这四道料理它们又南辕北辙,很难融合完全,甚至一个不好还会造成其中几道料理味道优秀,反而使得某一道越发失败的情况出现。

  就算是麟厨巨头,濒临龙厨只有一步之遥的人物也难以彻底的把握其中的均衡。

  可是赵悠乾却直接想完成这道料理,还觉得这是他最擅长的料理,简直是让流萤大跌眼镜。

  原本她已经预估了赵悠乾会展现出一道惊人的料理来,却没有想到会如此的惊人,要知道这道料理就算是耀州的龙厨,也没有几个真正完成过的,算是一道食谱本身充满了灵性和矛盾的料理。

  “看来这位赵主厨的自信非常啊...”

  将心中的惊讶收摄,流萤闭目凝神,因为她接下来要制作的料理也非同寻常,几乎是将不可思议的手工达到了极致,自然要摒弃外界的一切干扰。

  ...

  流萤不再关注赵悠乾,可是在直播当中,始终有人注意着赵悠乾的一举一动。

  远在东樱的薙切仙左卫门在发觉赵悠乾手里的食材,还有他开始分解的动作时,便也已经想到了赵悠乾制作的料理究竟为何了。

  “又要挑战不可能了么?还是在这么重要的场合...悠乾小子真的是心大啊!”

  浑厚的声音响起,倒是引起了在现场的其他人的意见。

  “爷爷~~认真看电视嘛...”

  “忽然开口,跟有人在解说一样,怪怪的。”

  已经完成初步修业的薙切绘里奈和爱丽丝都从深山里回来,此时她们身上的气度已然不同,虽然还未达到特厨,也已经是高星料理人最顶尖的那一撮,不逊色任何准特厨师了,可以说已经迈过了特厨的门槛。

  如今她们两也难得的放松下来,观看这次已经聚焦了世界目光的麟厨大会,对于自家爷爷不时的开口点评自然也有些不满。

  只不过她们两个也知道自家爷爷的话基本没有任何的错误。

  在这么紧要的大会比试现场,赵悠乾又一次开始挑战那些被认为不可打破的事实了!

  也让两女的眼中异彩连连。

  ...

  真鲷大陆图,其实算是一种临时情况下被想出来的料理,所以并没有彻底的完善,这也是为何龙厨当中的部分人才能完美掌握的原因。

  因为龙厨可以利用自己对料理的了解,在各方面去弥补这道料理的破绽。

  可是麟厨却还没有达到当时这道料理创造者,在创造这道料理的时候,那个瞬间达到的料理境界,所以几乎不可能还原这道料理。

  但世事总有例外的存在,赵悠乾因为体内美食细胞的缘故,他算是最接近这道料理创造者的厨师了,加上他的各项厨艺已经磨练到了龙厨门槛前,甚至已经进无可进的地步。

  也就让他拥有了改良这道料理的可能,而这个可能也将推动他完成这道旷世的杰作!

  ...

  将王鲷破开杀好之后,赵悠乾便开始将鱼肉鱼骨分开,用利刃将鱼头切下,因为王鲷的骨头极为的坚硬,要切下这鱼头不止是凭着刀利,力量大就行,也需要找到骨头间的缝隙,这才能一刀两段,又不损伤肉质刀刃。

  否则按照一般人的体力,只怕还需要借助其他的工具才有可能剁开这种鲷鱼类食材的鱼骨。

  鱼头卸下之后,便是从鱼尾地方开一刀划开一个口子,接着是脊背的地方开一刀,从鱼头切开的部分一直划到鱼尾被切开的部位,然后用刀刃回身抵住脊骨的骨头部分,不断的向着鱼腹贴骨慢慢的将一块鱼肉片下,等到鱼肉和鱼骨分离。

  就这样如法炮制,再将另外一边的鱼肉也切下来,便是最为完整的取肉作业了,剩下的便是一小节的鱼尾巴和一根光洁无肉的鱼骨,鱼尾可以在后面用作摆盘,而鱼骨则可以熬汤使用。

  两边的鱼肉片下,然后就是要去皮,用更加薄的片刀,从尾部斜切进去,划出一道缝,接着用手抓着缝隙露出的鱼皮,用片刀从此靠上抵住鱼肉,往前推切,务必要让鱼皮不破,鱼肉完整。

  依次将鱼肉,鱼皮都分开,接着把鱼肉按照鱼腹,鱼背,鱼中段以及鱼尾四个部分,分开。

  实际上制作一道‘真鲷大陆图’,这么大的王鲷用一半就足够了,哪怕是一半也不是一般人可以吃得完的分量,可是考虑到可以和其他麟厨交流,赵悠乾还是选择把一整条的王鲷全部用完,顺便也可以不用浪费食材。

  将鱼肉的部分分好后,赵悠乾便开始用湿润的纸巾把这些鱼肉都分别送入冷藏,个别还需要进入极速冷冻,因为考虑到还有两道生食,要用极速降温来杀灭可能的寄生虫。

  这些都是务必需要做好的动作,虽然按照美食世界每个人体内的美食细胞的存在,寄生虫根本无法影响到食客,可是只要可以做到最好,赵悠乾便不会吝惜多花费一些时间,这也是料理人精益求精的心意。

  在将鱼肉放置的空隙,赵悠乾便开始制作真鲷大陆图需要的其他配菜。

  将鱼骨略微煎制一下,放葱姜熬煮高汤备用,因为真鲷大陆图其实是以四道菜来组成的,其中有一道需要酱汁的料理,也要用到高汤,考虑到物尽其用和增加王鲷本身味道的手法,鱼骨汤便是赵悠乾这次对真鲷大陆图改良的一点了。

  然后便是另一样也同样出色的食材,大闸蟹!

  这个季节的耀州大闸蟹其实并不出彩,不过还好这个世界很大,还有其他的地方的大闸蟹这个时候正是肥厚丰腴的时节,考虑到了这一点,赵悠乾也从其他的地方空运了近三十只蟹黄丰腴的母蟹。

  此时也都一一的入了蒸笼,而青红椒,蒜蓉葱姜之类的也是在配料当中。

  可以说到了这个时候,赵悠乾的厨房才真算是有了一点正在料理的氛围,可是离许多麟厨的大开大合还是差了不少...

  

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